Un impasto semplicissimo, anche per le meno esperte: occorre solo una ciotola, senza l’uso dell’impastatrice, da preparare la sera e lasciare lievitare lentamente in frigo. Bisogna solo ricordarsi di togliere l’impasto dal frigo tre ore prima del suo utilizzo.
Il risultato è una focaccia morbidissima e molto digeribile, dal sapore autentico, arricchita con fichi freschi di stagione e prosciutto crudo. Una variante della classica focaccia ancora più gustosa. Ecco come si prepara.
Ingredienti
- 100 g di farina manitoba
- 150 g di farina 00
- 165 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 2 g di zucchero
- 2 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 100 g di prosciutto crudo
- 5 fichi
- q.b di rucola
Preparazione
Per preparare la focaccia con fichi e prosciutto in una ciotola capiente sciogliete il lievito e lo zucchero con acqua appena tiepida, emulsionate bene ed aggiungete le farine setacciate. Iniziate ad impastare, unite un cucchiaino di olio e per ultimo il sale.
Continuate fino a formare un panetto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola. Fate un giro di pieghe, ungete leggermente di olio una ciotola (preferibilmente con tappo ermetico), poggiate il panetto e mettete a maturare nella parte più bassa del frigo.
Il giorno seguente, tre ore prima della cottura, togliete il recipiente dal frigo e lasciatelo acclimatare per circa 15 mnuti e successivamente lasciate scivolare l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata. Dategli una forma tondeggiante (senza muoverlo troppo) e ponetelo a lievitare di nuovo avvolto in un canovaccio infarinato per circa due ore.
Trascorso il tempo, trasferitelo su di una teglia ben oleata, allargate l’impasto partendo dal centro senza mai toccare i bordi (devono rimanere ben gonfi). Lasciate riposare di nuovo per circa 30 minuti. Spennellate con un’emulsione di acqua e olio molto delicatamente e cospargete con poco sale.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C nella parte più bassa per circa 5 minuti. Spostate poi la teglia nella parte centrale e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a doratura. Sfornate, lasciate raffreddare e arricchite con prosciutto crudo, fichi tagliati a spicchi e rucola.
Conservazione
La focaccia con fichi e prosciutto si conserva per al massimo un giorno.
