La pasta fresca all’uovo

La pasta fresca all'uovo è una preparazione base della cucina di tutto il mondo, perfetta per realizzare tortelli, ravioli o tortellini. Vediamo insieme come prepararla ed alcuni consigli utili

Difficoltà
Preparazione
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La pasta fresca all’uovo è semplice da preparare e da questa si possono ottenere varie tipologie, dalle tagliatelle alle lasagne fino ad arrivare ai tortellini ripieni e molto altro.

Ormai la pasta fatta in casa è una tradizione che si fa fatica a mettere in pratica, nella frenetica routine di ogni giorno, ma in realtà non richiede molto tempo e gli ingredienti necessari sono basilari, di quelli che si hanno sempre in casa. Inoltre a correrci in aiuto ci sono impastatrici e macchine per stendere la pasta, che ci fanno risparmiare tempo e soprattutto energie.

Vediamo quindi insieme come fare la pasta fresca all’uovo.

Ingredienti

  • 5 uova
  • 500 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale (facoltativo)

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Come fare la pasta fatta in casa

Per iniziare la preparazione della pasta fresca all’uovo potete aggiungere tutti gli ingredienti all’interno di una planetaria e fare lavorare tutto per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

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Fontana di farina con uova

Se invece volete impastare a mano, setacciate la farina e disponetela a fontana sul tavolo, formando un incavo nel centro su cui andate a versare le uova, una ad una. Con una forchetta sbattetele molto delicatamente, poi con le mani iniziate ad amalgamare la farina dall’esterno procedendo verso l’interno.

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Lavorazione impasto

Lavoratela per almeno 10 minuti. Formate una palla con l’impasto e avvolgetela nella pellicola, lasciate riposare in luogo fresco per almeno mezzora.

Dopo averla lasciata riposare, riprendete la vostra pasta e con le mani lavoratela ancora un po’. A questo punto potete utilizzare un macchina per stendere la pasta. In questo modo questa operazione sarà molto più semplice e soprattutto meno faticosa. Stendere la pasta all’uovo a mano, infatti, richiede energie e d un po’ di olio di gomito.

Suddividete l’impasto in 5 parti e uno alla volta passatela nel macchinario impostato con lo spessore più ampio (numero 1), poi ripiegate il pezzo su se stesso in 3 parti e ripassatelo ancora, ripiegate e passate un’ultima volta. Quando avrete eseguito questa operazione per tutti i pezzi, impostate la macchina con lo spessore successivo (numero 2) e passate una sola volta ciascun pezzo. Procedete passando la pasta una volta su ogni livello di spessore, via via assottigliandola sempre più, fino ad ottenere la consistenza richiesta. Per tagliatelle e lasagne fermatevi al penultimo numero, per tortelloni e ravioli arrivate fino all’ultimo, mentre per gli spaghetti scegliete voi la grossezza che preferite.

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Stesura della pasta

Se, invece, volete stendere la pasta a mano vi servirà un semplice mattarello ed un po’ di farina per infarinare il piano di lavoro. Fate, però, attenzione a non aggiungerne troppa per non seccare la vostra pasta.

Per tagliarla potete utilizzare gli accessori forniti con la macchina per stendere o un semplice tagliapasta, che sia con i bordi lisci o dentati. Una volta pronta andrà ridotta nella forma preferita potete cuocerla.

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Consigli e varianti

La pasta fatta in casa va lavorata a lungo prima di farla riposare così che diventi ben elastica ed omogenea.

Fate attenzione in fase di cottura perchè la pasta all’uovo cuoce molto velocemente e soprattutto se l’avete tirata molto sottile rischia di scuocersi. 

Con la pasta fresca all’uovo potete creare mille tipi di piatto, come ad esempio dei tortelli di zucca o delle tagliatelle.

Pasta fresca Bimby

Per una pasta fatta in casa solitamente si pensa che il composto si debba necessariamente lavorare sul piano di lavoro con tanto olio di gomito. Le nostre nonne indubbiamente la pensano così ma se avete il Bimby a vostra disposizione potete utilizzarlo per la preparazione di questa ricetta.

Aggiungete gli ingredienti all’interno del boccale e lavorate con funzione Spiga per un paio di minuti o fino a quando otterrete un risultato ben compatto e non più appiccicoso.

Fate sempre riposare la pasta sotto un canovaccio e procedere alla stesura per creare la pasta fatta in casa che più preferite, dando vita sempre a tanti piatti diversi.

Conservazione

La pasta fresca all’uovo va stesa subito, ma se lo desiderate potete conservarla per un paio di giorni in un contenitore sottovuoto.