Buona e bella da presentare le melanzane ripiene di pasta sono un piatto unico completo. Si prepare un sughetto molto veloce per condire la pasta che resta al dente e e le melenzane fritte saranno la nota croccante del piatto, inoltre la mozzarella amalgamerà tutto in un mix che piacerà molto a tutti.
Con alcuni semplici trucchetti vedremo come evitare che le melanzane assorbano molto olio in cottura tutto a vantaggio del sapore finale. Ecco passo passo come fare per prepare queste deliziose melanzane ripiene di pasta.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 180 g di spaghetti quadrati
- 350 ml di sugo di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di mozzarella
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe bianco
- 40 g di parmigiano reggiano
- q.b di basilico
- 8 pomodorini
Preparazione
Si parte dalla preparazione delle melanzane, lavatele ed asciugatele. Una delle due melanzana andrà tagliata per l’intera lunghezza, con uno coltello privatela della parte interna e tenete da parte.
L’altra andrà tagliata a cubetti che andranno riposti in un contenitore capiente con acqua e abbondante sale fino. Ricoperte con un peso in superficie e lasciate così circa 20 minuti, poi dovranno essere strizzate e fritte con la parte interna dell’altra melanzana. Nel frattempo preparate il sugo che avrà una cottura molto veloce. In una casseruola unite l’aglio, l’olio evo e lasciate insaporire alcuni minuti, versate il sugo di pomodoro regolate di sale e fate cuocere circa 15\20 minuti poi aggiungete anche tanto basilico.
Rosolate in padella le melanzane tagliate per la lunghezza con olio evo q.b., sarà una cottura veloce perchè la terminerà in forno. Ponete una pentola di acqua salata q.b. sul fuoco per cuocere la pasta che dovrà essere cotta molto al dente.
Tagliate a pezzettini la mozzarella e privatela del liquido in eccesso. Farcite le melanzane con la pasta, il sugo, i tocchetti di melanzana fritti, qualche pomodorino, il formaggio grattugiato, il pepe macinato se piace e la mozzarella. Prendete una teglia rettangolare adagiate un foglio di carta forno, nel frattempo portate il forno a temperatura 200°C in modalità ventilata. Cuocete per circa 25 minuti e se tende a colorirsi troppo in superfice coprite con un foglio di carta forno. Servite tiepida.
Conservazione
Si conserva al massimo per un giorno in un contenitore ermetico in frigo e si riscalda prima di servire.
