La pasta con ricotta e limone è un’idea facile, veloce e molto genuina, perfetta per la stagione calda.
I limoni non trattati rilasceranno sia freschezza che profumo; la ricotta, che può essere vaccina o di pecora a seconda dei propri gusti, dà la giusta dose di proteine ed energia per affrontare le temperature estive. Portata indicata anche per un pranzo vegetariano, alla portata di tutti, per adulti e bambini.
Ingredienti
- 400 g di penne
- 250 g di ricotta di pecora
- 2 limoni
- 1 spicchio di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di scorza di limone
Preparazione
Iniziate grattugiando la scorza di uno dei limoni e mettete da parte per la decorazione finale. Spremete il succo di entrambi i limoni e mettetelo da parte. Pelate l’aglio e schiacciatelo leggermente e, se desiderate, tritate finemente del prezzemolo fresco da unire alla scorza (facoltativo). Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata e aggiungete le penne: cuocetele al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella grande a fuoco medio.
Aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciatelo dorare leggermente per insaporire l’olio, poi rimuovetelo. In una ciotola grande, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, unite il succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco (facoltativo) e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
Scolate le penne, conservando una tazza dell’acqua di cottura. Trasferite le penne nella padella con l’olio aromatizzato all’aglio e mescolate bene.
Versate ora la crema di ricotta e limone alla pasta, mescolando delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungete dell’acqua di cottura conservata, un po’ alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferite le penne con ricotta e limone su un piatto da portata o in singoli piatti e decorate con la scorza di limone grattugiata o a fili, quindi servite.
Conservazione
Consumate questo piatto al momento, evitando la conservazione in frigorifero per più di 24 ore.
