I primi piatti a base di pasta fresca sono tra quelli più rinomati e invidiati da qualsiasi altro paese, e la varietà è davvero immensa. I ravioli, in particolare, permettono di creare tantissime varianti con ripieni di carne, pesce, vegetariani e a volte anche dolci in acune regioni.
Questa ricetta prevede la classica pasta con il tradizionale ripieno di ricotta e spinaci freschi, ma con un delizioso condimento di pesto fatto in casa.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 4 uova
- 350 g di ricotta di pecora
- 200 g di spinaci
- 50 g di parmigiano reggiano
- q.b di noce moscata
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 60 g di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di pinoli
- 60 g di parmigiano reggiano
- 50 g di pecorino
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa, preparate la pasta per i ravioli. In una ciotola o meglio ancora su una spianatoia di legno, versate la farina e fate una fontana al centro; rompetevi le uova intere e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta, cominciate a mescolare le uova incorporando gradualmente la farina fino a formare un impasto omogeneo e liscio. Infarinate leggermente il piano di lavoro e impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta elastica. Avvolgetela in pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Scottate gli spinaci freschi in acqua bollente per circa 2 minuti, poi scolateli e strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritateli finemente al coltello (non frullateli) e metteteli in una ciotola, quindi aggiungete la ricotta fresca, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigorifero e passate a preparare il pesto.
Tritate finemente le foglie di basilico fresco insieme allo spicchio d’aglio e i pinoli, poi aggiungete il parmigiano ed il pecorino romano grattugiati. Continuate a tritare e aggiungete ogni tanto una parte di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una consistenza cremosa. Ora riprendete la pasta fresca e dividetela in 4 parti. Stendetene una per volta su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile, circa 2-3 mm di spessore o gli ulimi due livelli della macchina per la pasta.
Disponete dei mucchietti di ripieno a distanza regolare sulla sfoglia, quindi coprite con un altro strato. Premete delicatamente intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli, poi ritagliateli con una rotella dentellata, della forma che volete, a mezzaluna, quadrati o tondi.
In una pentola capiente, portate abbondante acqua salata a ebollizione. Cuocete i ravioli per circa 6-7 minuti, o fino a quando saliranno a galla. Scolateli bene ma con delicatezza, usando un mestolo forato, senza versarli nello scolapasta perché potrebbero aprirsi. Trasferiteli in un piatto da portata ampio cosparso di pesto alla base. Condite anche in superficie, aggiungendo eventualmente una spolverata di parmigiano grattugiato e una fogliolina di basilico o prezzemolo per guarnire.
Conservazione
Potete conservare i ravioli di ricotta e spinaci con pesto fresco per 48 ore in frigorifero oppure congelarli, sia crudi che cotti.
