Con dei ravioli alle melanzane sarete sempre sicuri di stupire i vostri ospiti. I ravioli alle melanzane e pomodorini, quindi, sono un primo piatto o piatto unico veramente saporito e casareccio che potete preparare per un pranzo importante con gli amici, per una domenica in famiglia ma anche per un giorno di festa.
Inoltre, questo piatto, richiede un po’ di tempo di preparazione ma ne vale la pena perchè è veramente gustoso e soprattutto ricco di profumi, colori e sapori mediterranei. Scopriamo, quindi, come procedere passo dopo passo.
Ingredienti per la pasta
- 2 uova
- 180 g di farina 00
- 70 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 350 g di melanzane
- 200 g di ricotta di pecora
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale
- q.b di pepe
Ingredienti per condire
- 12 pomodorini
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 8 foglie di basilico
- q.b di ricotta salata
- q.b di pesto
Preparazione
Per preparare i ravioli di melanzane e pomodorini, prima di tutto, preparate la pasta, mescolate in una ciotola la farina 00, la semola, le uova, un pizzico di sale e impastate.
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le melanzane e tagliatele a cubetti non molto grandi. In una padella con 3 cucchiai d’olio, soffriggete lo spicchio d’aglio, aggiungete le melanzane, copritele con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti e qualche minuto prima di spegnere salate e pepate.
Lavate i pomodorini, aggiungeteli in padella e cuocete per altri 5 minuti. Prelevate solo le melanzane, trasferitele in una ciotola, aggiungete la ricotta, il parmigiano e mescolate. Stendete la pasta e ritagliate dei dischi con un taglia pasta. Sulla metà dei dischi disponete il ripieno e richiudete con un secondo disco. Ripetete lo stesso procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti.
In una padella con olio, soffriggete l’aglio e il peperoncino, aggiungete i pomodorini tenuti da parte, il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua e fate cuocere 5 minuti. In una pentola con abbondante acqua, cuocete i ravioli per 5 minuti.
Una volta cotti, scolateli, versateli nella padella con il condimento e saltellateli per 2-3 minuti. Impiattate, aggiungete un cucchiaio di pesto, il sugo, qualche fogliolina di basilico, la ricotta salata in scaglie e servite.
Conservazione
I ravioli di melanzane e pomodorini si conservano per al massimo un giorno. Andranno risaltati in padella prima di servire il piatto.
