Questa versione prevede che il baccalà, dopo la frittura, venga ripassato nel pomodoro per conferirgli ancora più gusto ed è un invito a consumare il pesce anche per coloro che non lo amano in modo particolare.
Senza spine e dalla carne morbida e corposa, il baccalà è un ottimo secondo piatto di pesce da consumare in tutte le stagioni.
Ingredienti
- 800 g di baccalà
- 300 g di pomodorini datterini
- 6 cucchiai di farina di grano duro
- 2 spicchi di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di olio di semi di arachidi
- q.b di origano
Preparazione
Per preparare il baccalà fritto e ripassato nel pomodoro partiamo dalla pulizia del baccalà. Trascorso il tempo di ammollo, laviamo il baccalà sotto l’acqua corrente, asciughiamolo e procediamo all’eliminazione della pelle.
Aiutandoci con un coltellino solleviamo un lembo della pelle e sfiliamola cercando di mantenere il pezzo del baccalà intero.
Assicuriamoci che non ci siano spine, tagliamolo a cubetti di 4 o 5 centimetri, mettiamo i cubetti su un foglio di carta assorbente in modo tale che la carne del baccalà sia ben asciutta.
Disponiamo la farina su una spianatoia e infariniamo i singoli pezzi di baccalà. In un’ampia padella facciamo scaldare l’olio di arachide e, solo quando avrà raggiunto la giusta temperatura, iniziamo a friggere i pezzi di baccalà. Mettiamo a friggere pochi pezzi per volta in modo tale che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo e in modo che la frittura risulti croccante.
Quando i pezzi di baccalà saranno ben dorati, togliamoli dall’olio e mettiamoli a scolare su carta assorbente.
Tagliamo a metà di pomodorini, priviamoli dei semi e facciamoli scolare dalla loro acqua. In un’altra padella facciamo scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva con uno spiccio di aglio, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti e facciamo cuocere per circa 10 minuti. Aggiungiamo i pezzi di baccalà e facciamo cuocere per 5 minuti rigirandoli spesso.
Trasferiamo su un piatto di portata e spolveriamo con origano.
Conservazione
Il baccalà fritto e passato nel pomodoro può essere conservato in frigo per 2 o 3 giorni.
