*aggiungere 4 cucchiai di farina di tapioca + q.b. di spinacino
L’impasto morbido a base tapioca tiene benissimo il ripieno di carne tenera, insaporita con salsa barbecue, carote croccanti e spinacino fresco. È ideale per chi desidera un’alternativa proteica e senza glutine alla classica piadina o crepe.
Perfetta per un pranzo nutriente o una cena sfiziosa, si presenta bene anche per un brunch salutare, accompagnata da un succo d’arancia o una spremuta fresca.
Ingredienti
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 300 g di petto di pollo
- 1 cipolle
- 1 carote
- 2 cucchiai di salsa barbecue
- q.b di pomodorini
- q.b di sale
- 1 cucchiaio di maionese
- aggiungere 4 cucchiai di farina di tapioca + q.b. di spinacino
Preparazione
Per preparare la vostra crepioca ripiena di pollo alla salsa barbecue, iniziate dalla carne: prendete il petto di pollo e mettetelo a bollire in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, aggiungendo anche una cipolla tagliata grossolanamente per insaporire meglio il brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, o comunque finché la carne non risulterà ben cotta e tenera. Una volta pronta, scolatela e lasciatela intiepidire leggermente, quindi con l’aiuto di due forchette sfilacciatela con cura, cercando di ottenere fibre sottili.
Trasferite quindi il pollo in una padella antiaderente leggermente unta con un filo d’olio extravergine d’oliva, accendete il fuoco e aggiungete due cucchiai abbondanti di salsa barbecue. Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, in modo che la carne si insaporisca e assorba bene la salsa, diventando succosa. A questo punto, regolate di sale e pepe a vostro piacere, poi spegnete il fuoco e tenete il ripieno da parte.
Nel frattempo, preparate la crepioca. In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale. Unite la farina di tapioca e mescolate con cura fino a ottenere un composto fluido e omogeneo, senza grumi. Scaldate bene una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm, ungendola leggermente con un filo d’olio o con carta da cucina unta, e versate metà del composto, distribuendolo bene sul fondo.
Lasciate cuocere a fiamma media per circa 2 minuti, poi girate delicatamente la crepioca e cuocete l’altro lato. Quando è pronta, toglietela dal fuoco e procedete allo stesso modo per la seconda. Ora che avete tutto pronto, potete assemblare il piatto: disponete le crepioche su un piatto e farcitele con il pollo sfilacciato caldo, aggiungendo sopra un po’ di carota grattugiata finemente, maionese e qualche foglia di spinacino fresco. Richiudete a mezzaluna e guarnite con pomodorini ciliegini.
Conservazione
Conservate le vostre crepioche non farcite in frigo per 2-3 giorni oppure congelatele per usarle più in là.
