Realizzate con un mix di ortaggi e funghi, queste crocchette hanno una consistenza morbida all’interno e una croccante doratura esterna.
Sono super versatili, si possono cuocere in molti modi diversi e si prestano sia come antipasto, accompagnate da una salsa allo yogurt o una maionese leggera, sia come piatto principale insieme a un’insalata, o come contorno accanto a carne e pesce. Un’idea semplice e nutriente per soddisfare tutti i palati.
Ingredienti
- 200 g di funghi
- 2 zucchine
- 2 patate
- 2 carote
- 1 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina 00
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Cominciate preparando le verdure: sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, pelate le carote e tagliatele a pezzi insieme alle zucchine. Scottate tutti gli ortaggi in acqua salata e ancora croccanti, scolateli bene e schiacciateli grossolanamente in una ciotola lasciando dei piccoli pezzetti. Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzi tritate finemente la cipolla e, se gradite, anche l’aglio. Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete cipolla e aglio e fate rosolare, unite i funghi e cuoceteli a fuoco medio fino a che non saranno ben cotti e asciutti.
Tagliateli a pezzettini e uniteli al mix di verdure nella ciotola. Aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo sale e pepe, quindi mescolate bene fino a ottenere un composto compatto (se necessario aggiungete un cucchiaio di farina per legare meglio l’impasto). Con le mani leggermente umide formate delle polpette e passatele nel pangrattato per ottenere una maggiore panatura (passaggio facoltativo).
Ora scegliete il metodo di cottura desiderato: potete friggere le polpette in olio caldo, metterle in friggitrice ad aria a 18° per 15 minuti oppure cuocerle in forno a 180°C per circa 25 minuti girandole a metà cottura per una doratura uniforme. O, in alternativa, potete rosolarle in padella con un filo d’olio. Una volta cotte, servite le vostre polpette di funghi e ortaggi ben calde, accompagnate da una salsa a piacere o come contorno ad altre pietanze.
Conservazione
Potete conservare le polpette in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per prolungare la conservazione, congelatele, separate da carta forno e poi trasferitele in un sacchetto da freezer; durano fino a 2 mesi.
