Questa ricetta unisce la delicatezza delle zucchine alla sapidità del baccalà, creando un equilibrio di sapori che conquista il palato.
Facili da preparare e ideali per ogni occasione, queste frittelle risultano croccanti fuori e morbide all’interno, un’esplosione di gusto in ogni morso. Potrete realizzarle in poco tempo, sorprendendo amici e familiari con un piatto semplice ma ricco di nutrienti.
Ingredienti
- 300 g di baccalà
- 2 zucchine
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- 50 g di parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- q.b di prezzemolo
- q.b di olio di semi di arachidi
Preparazione
Prima di tutto, assicuratevi che il baccalà sia ben ammollato e dissalato. Se non l’avete già fatto, potete lasciarlo in ammollo in acqua per almeno 24 ore, cambiando l’acqua diverse volte durante il giorno. Una volta pronto, sciacquate il baccalà, asciugatelo e sfilacciatelo finemente.
Prendete le zucchine e lavatele accuratamente sotto acqua corrente. Una volta pulite, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e ponetele su un canovaccio pulito o della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le frittelle risultino troppo molli durante la frittura.
In una ciotola capiente, unite le zucchine grattugiate e strizzate, il baccalà sminuzzato, l’aglio tritato finemente, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiungete anche un po’ di prezzemolo tritato per dare freschezza al piatto. A questo punto, incorporate le uova e la farina, mescolando bene il composto fino ad ottenere una pastella omogenea. Se il composto vi sembra troppo denso, potete aggiungere un po’ d’acqua o, al contrario, se troppo liquido, un altro po’ di farina.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella e, quando sarà ben caldo, versatevi dei mestoli di impasto come se fossero dei pancakes, formando delle frittelle tonde di piccole dimensioni. Fatele friggere fino a doratura, girandole a metà cottura.
Una volta cotte, ponete le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde, da sole o accompagnate da una salsa fresca (tipo yogurt o salsa verde).
Conservazione
Conservate la frittelle fuori dal frigo in giornata e in frigorifero per massimo 24 ore, scaldandole qualche minuto in padella.
