Le verdure ripiene sono un’occasione per evitare sprechi ed utilizzare ingredienti destinati a rovinarsi o, magari, preziosi avanzi di una cena a cui poter ridare vita.
Ma rappresentano anche una soluzione come piatto unico per sostituire benissimo un pasto completo, soprattutto in questa versione ripiena di quinoa. Se poi non è neppure necessario accendere il forno, allora diventa un must estivo da provare assolutamente.
Ingredienti
- 4 melanzane
- 2 cipolle
- 1 peperoni
- 3 pomodori
- 250 g di quinoa
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 2 fette di pane
Preparazione
Iniziate lavando le melanzane e asciugandole bene. Poi tagliatele orizzontalmente scartando le due estremità e ricavandoone in totale tre fette molto spesse. Bucatele con uno stecco e disponetele in uno scolapasta, cospargendole un po’ di sale e spruzzandole di acqua. Fatele riposare una ventina di minuti e lasciatele “spurgare“.
Ora sciacquate le melanzane strizzandole un po’, facendo pressione con le mani, asciugatele e mettete a scaldare una padella con tre cucchiai di olio evo. Rosolate le fette su ogni lato, fino a che la polpa non sarà cotta, quindi almeno 7-8 minuti. Toglietele dal fuoco e con il dorso di un cucchiaio appiattite la parte centrale per creare spazio al ripieno. Se c’è troppa polpa, potete toglierne un po’.
Passate poi a cuocere la quinoa: lavatela e mettetela in una pentola con acqua salata e cuocete per una decina di minuti, fino al bollore. Poi scolatela ed eliminate eventuali residui. In un mixer, sbriciolate il pane con un po’ di prezzemolo e lo spicchio d’aglio, poi mettete da parte. Nella padella in cui avete rosolato le melanzane, versate dell’olio e arrostite il pane sbriciolato, poi unite i peperoni a pezzetti e le cipolle a fette. Spadellate tutto per 5 minuti e unite i pomodori tagliati a concassé.
In ultimo, mettete nella padella la quinoa, mescolando sul fuoco per qualche minuto con tutti gli ingredienti del ripieno, per farli insaporire. Aggiustate di sale e fate stiepidire.
Riprendete le fette di melanzana e adagiatele su un piatto da portata: con un pennello ungetele di olio a crudo e iniziate a ricoprirle con il vostro ripieno di quinoa e ortaggi misti. Aggiungete del prezzemolo fresco in superficie e servite, tipide o anche fredde.
Conservazione
È possibile conservare le melanzane ripiene di quinoa in frigorifero per circa 2-3 giorni.
