I funghi ripieni di prosciutto e ricotta sono un contorno molto semplice da preparare.
Le teste dei funghi champignon vengono prima farcite con un ripieno a base di gambi di funghi, prosciutto cotto, ricotta e parmigiano e poi cotti in forno. Dopo la cottura al forno i funghi champignon ripieni sono pronti per essere serviti. I funghi preparati seguendo questa ricetta si conservano in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Altro punto a favore di questa ricetta è che i funghi champignon sono molto economici e sono reperibili in tutti i supermercati. Vediamo, quindi, insieme come prepararli.
Ingredienti
- 12 funghi
- 100 g di prosciutto cotto
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di prezzemolo
- 100 g di ricotta
- 1 pizzico di sale
- q.b di pepe
- 30 g di parmigiano reggiano
Preparazione
Per preparare i funghi champignon ripieni iniziate pulendo accuratamente i funghi. Eliminate prima di tutto la terra in eccesso e sciacquateli poi sotto acqua corrente fredda. Asciugate i funghi delicatamente poi staccate il gambo dalla testa.
Tritate i gambi dei funghi poi ponete una padella antiaderente sul fuoco. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolate i gambi tritati per cinque minuti. Nel frattempo tritate anche i cubetti di prosciutto cotto.
Una volta che i gambi dei funghi saranno cotti trasferirli in una ciotola, unite il prosciutto cotto tritato, il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale e un po’ di pepe. Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Riempite le teste dei funghi champignon con un cucchiaino di ripieno di ricotta, gambi di funghi e prosciutto cotto. Disponete i funghi così preparati su di una teglia foderata con carta da forno.
Mettete i funghi champignon in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti circa.
Sfornate i funghi, lasciate intiepidire leggermente, poi terminate con un filo d’olio extravergine d’oliva e decorate con il prezzemolo fresco.
In alternativa potete preparare dei classici funghi ripieni o dei funghi ripieni al formaggio.
Conservazione
I funghi champigon ripieni si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico. Andranno scaldati in forno tradizionale o a microonde prima di portarli a tavola.
