Una rivisitazione della famosa Torta Sacher, che nasce a Vienna come massa montata al cioccolato ripiena di confettura di albicocca e una copertura al cioccolato, in chiave romantica e in perfetto tema per la festa di San Valentino.
La confettura al lampone e la presenza di panna e lamponi freschi arricchiscono il gusto di questo classico della pasticceria internazionale, per dare vita a un dessert consistente ma allo stesso tempo scioglievole in bocca: ottimo come fine pasto per una cena a due la sera del 14 febbraio, magari realizzata come in questo caso in uno stampo a forma di cuore, ma ottima sempre come dessert o merenda.
Potrete realizzarla anche nello stampo tondo seguendo le indicazioni di preparazione! Vediamo, quindi, insieme come preparare un’ottima torta sacher ai lamponi.
Ingredienti per la base
- 100 g di burro
- 75 g di zucchero a velo
- 8 g di miele
- 100 g di cioccolato extra fondente
- 90 g di tuorli
- 150 g di albumi
- 80 g di zucchero
- 100 g di farina 00
Ingredienti per la farcitura
- 250 g di panna
- 250 g di lamponi
- 1 foglia di colla di pesce
- 60 g di cioccolato fondente
- 30 g di panna
Preparazione
Per iniziare la preparazione della Torta Sacher ai lamponi iniziate dalla preparazione della base.
Riscaldate il forno a 175°C. Pesate tutti gli ingredienti, poi in una ciotola o in planetaria montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero e al miele, fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Nel frattempo, al microonde o a bagnomaria, sciogliete il cioccolato extrafondente, unite al composto di burro e poi incorporate sempre frustando i tuorli, uno alla volta.
Montate a parte gli albumi incorporando lo zucchero un po’ per volta, quindi inserirli al composto al cioccolato in più volte alternandoli con la farina setacciata. Imburrate e infarinate uno stampo a cuore di medie dimensioni e dai bordi di almeno 3cm oppure uno stampo del diametro 18-20 cm.
Versate il composto nello stampo e infornate. Fate cuocere circa 20-25 minuti, in relazione allo stampo usato, effettuando la prova stecchino prima di sfornare. Estraete dal forno e fate raffreddare su una griglia.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Mettete il foglio di colla di pesce a bagno in acqua fredda, frullate la metà dei lamponi, filtratene il succo con un colino e scaldatene una piccola parte sciogliendoci dentro la colla di pesce ben ammorbidita e strizzata. Unite al resto del succo e tenete da parte. Montate la panna e mentre le fruste lavorano unite il succo di lamponi freddo. Tenete in frigo a freddare.
Adesso potete assemblare la torta: tagliatela in tre sezioni, in modo da avere tre dischi, cospargete il disco di base con la confettura, ricoprite con della panna ai lamponi aiutandovi una sac à poche o una spatola, ricoprite con dei lamponi divisi a metà. Ripetete anche per il secondo disco.
A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la panna e ricoprite il terzo disco facendo colare completamente il cioccolato su tutta la superficie e i bordi laterali. Adagiare questo disco sugli altri e far rapprendere tutto in frigo. Decorare con un ciuffo di panna ai lamponi e lamponi freschi.
In alternativa potete preparare una torta cioccolato e panna o una cheesecake fredda alle fragole.
Conservazione
La torta sacher ai lamponi si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
