La mattonella è un prodotto da forno tipico della rosticceria palermitana ed è composto da 2 strati di pasta brioche farciti con passata di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella. Si tratta di un lievitato molto apprezzato da tutte le età e si può trovare in tutti i panifici e bar della città.
La mattonella con prosciutto cotto, Emmenthal e funghi è una variante ricca di questo gustosissimo lievitato, da realizzare a casa senza grandi difficoltà. Ideale per un buffet freddo oppure per una cena diversa dal solito. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti per l’impasto
- 350 g di farina tipo 1
- 150 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 315 ml di acqua
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 18 g di sale
Ingredienti per farcire
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di emmenthal
- 250 g di passata di pomodoro
- 300 g di funghi champignon
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Per realizzare la mattonella con prosciutto cotto, Emmenthal e funghi innanzitutto dovrete preparare l’impasto, ovvero la pasta brioche. Prendete una ciotola di medie dimensioni e all’interno mescolatevi le 2 tipologie di farina. Al centro praticate un buco e sbriciolatevi il lievito di birra fresco (1 cubetto).
Sciogliete il lievito con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a cubetti, infine il sale. Amalgamate gli ingredienti versando gradatamente tutta l’acqua e non appena otterrete un composto denso e piuttosto appiccicoso, trasferitelo sul piano del tavolo infarinato e iniziate ad impastare a mano.
Sarà necessario impastare per almeno 10 minuti, cioè fino a quando l’impasto risulterà un panetto soffice ed elastico. Rimettete infine l’impasto nella ciotola leggermente infarinata, copritelo con della pellicola trasparente per alimenti e ponete a lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza (l’impasto dovrà raddoppiare di volume).
Mentre attendete che l’impasto lieviti correttamente (cioè al riparo da correnti d’aria), preparate il condimento di funghi trifolati. Pulite e affettate i funghi; in una padella di medie dimensioni mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e i cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e quando l’aglio sarà dorato unite i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.
Mescolate i funghi per non farli attaccare sul fondo della padella, quindi bagnateli con un po’ di brodo vegetale (o acqua calda) e lasciateli cuocere per circa 15 minuti. Non appena i funghi sono cotti, trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti uguali. Stendete la prima parte in una sfoglia rettangolare sottile alta circa 1 cm e posizionatela su una teglia rettangolare ben oleata. Sopra distribuitevi un strato omogeneo di passata di pomodoro, uno strato di prosciutto cotto, uno di Emmenthal a fettine e infine aggiungete i funghi.
Inumidite un po’ i bordi dell’impasto, quindi posizionatevi sopra l’altro strato e fate attenzione a chiuderlo bene, per evitare che durante la cottura il condimento possa fuoriuscire. Spennellate la superficie della mattonella con un tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte e decorate con semi di sesamo (facoltativo).
Ponete nuovamente a lievitare per circa 20 minuti, dopo di che infornate la mattonella in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti. Se durante i primi minuti di cottura la mattonella dovesse colorarsi troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio. Quando la mattonella è cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire appena prima di consumarla.
Conservazione
Questo prodotto da forno può essere conservato per al massimo un giorno dalla preparazione ed è consigliabile riscaldarlo al microonde prima di consumarlo.
