Un classico del mese di settembre che strizza l’occhio all’autunno: i sapori speziati della frolla che ci introducono in questa stagione, ancora accompagnati da uno stralcio d’estate concentrato nella saporita e gustosa polpa dei fichi freschi, abbinati a una vellutata e morbida crema pasticcera al cioccolato fondente.
Ingredienti
- 220 g di farina 00
- 30 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 150 g di burro
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- q.b di chiodi di garofano
- q.b di noce moscata
- 250 g di latte intero
- 75 g di tuorli
- 75 g di zucchero
- 20 g di maizena
- 50 g di cioccolato fondente
- 10 fichi
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per realizzare le monoporzioni di frolla speziata con fichi e crema al cioccolato iniziate dalla frolla: versate le due farine, lo zucchero a velo e il sale, sul piano di lavoro, create una cavità al centro e inserite il burro morbido a tocchetti con i tuorli e le spezie. Lavorate solo la parte umida creando un pastello con il burro e i tuorli, poi incorporate via via gli ingredienti secchi finché si formerà un panetto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare.
Realizzate la crema al cioccolato: mentre scaldate in una casseruola capiente il latte, in un contenitore lavorate insieme i tuorli con lo zucchero, usando una frusta a mano per far sciogliere bene i granelli di zucchero. Inserite anche l’amido e mescolate brevemente. Triturate a parte il cioccolato. Quando il latte sfiorerà il bollore, inseritene un mestolo nel pastello, per stemperare il composto mescolando con la frusta, poi versate il pastello stesso dentro il latte e proseguite la cottura mescolando con un frusta, più energicamente quando inizierà ad addensarsi.
Togliete dalla fiamma e inserite il cioccolato nella crema calda, in modo che si sciolga in modo omogeneo, poi trasferite il composto in una ciotola coprendo con pellicola a contatto.
Quando la frolla sarà ben fredda, riscaldate il forno a 175°, procedete a stenderla a uno spessore di 3-4 mm al massimo, create dei dischi di frolla con un coppapasta di 10 cm di diametro, realizzando poi un foro al centro con un altro coppapasta da 5 cm di diametro, ottenendo così degli anelli di frolla. Cuocete per circa 8 minuti (dipende dal forno e dallo spessore della frolla) poi sfornate per far freddare bene.
Inserite la crema al cioccolato fredda in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda liscia da 8 mm di diametro, realizzate degli abbondanti ciuffi di crema pasticcera sulla base di un anello, distanziandoli di uno o due cm. Lavate e asciugate delicatamente i fichi, tagliateli in quattro parti rimuovendo l’estremità superiore e intervallateli tra i ciuffi di crema. Coprite con un altro disco di frolla e decorate in superficie con un ciuffo di crema e mezzo fico. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Conservazione
La frolla speziata con fichi e crema al cioccolato si conserva per alcuni giorni in un contenitore ermetico.
