La pizza romana con prosciutto crudo, fichi e crescenza è un piatto povero e semplice della tradizione romana. Un genere che noi ora potremmo chiamare street food estivo, dato che i fichi in quel momento sono belli freschi.
È una pizza bianca, anche detta spesso focaccia, insaporita con del prosciutto crudo, dei fichi e della crescenza. Il sapore dolce dei fichi va sicuramente in contrasto con il sapore salato del prosciutto. Gli ingredienti vengono aggiunti a crudo per mantenere il loro sapore intatto. È una ricetta veloce e gustosissima.
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 200 g di farina manitoba
- 400 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 100 g di prosciutto crudo
- 5 fichi
- 250 g di crescenza
Preparazione
Per la realizzazione di questa ricetta per prima cosa bisogna preparare la base per la pizza o focaccia.
Versare le due farine in una ciotola, aggiungendo il lievito sminuzzato e aggiungere l’acqua, a temperatura ambiente. L’acqua, infatti, non deve mai superare i 30° gradi. Mescolare continuando ad aggiungere metà acqua. Qui potrete aggiungere il sale, continuando sempre ad impastare. Otterrete così un composto omogeneo.
Lasciare riposare il composto per circa 3 ore, coprendo la ciotola con un canovacchio da cucina o con la pellicola trasparente. Passati i minuti, stendere su teglia precedentemente oleata e infornare su forno già preriscaldato a 220°. Cuocere per circa 10 minuti. Dovete cuocere in totale la pizza per circa 20 minuti. Sfornare e aggiungere lo stracchino o crescenza. Ultimare la cottura per circa sei minuti ancora.
Sfornare e lasciar raffreddare. Tagliare a spicchi i fichi e condire la focaccia con il prosciutto crudo tagliato fino e i fichi. Un filo d’olio completa l’opera. Servire su piatto da pizza e tagliare in fette.
Conservazione
È una pizza che va mangiata sul momento. Se non la farcite, nemmeno con la crescenza nella prima infornata, potrete conservarla nella carta da pane per un paio di giorni e scaldarla per circa cinque minuti prima di gustarla. Se non la condite, ricordate che la base per la pizza va cotta per un totale di 15/20 minuti.
