I classici calzoni al forno siciliani vengono realizzati con un ripieno fatto di prosciutto cotto e mozzarella fior di latte. In questa versione gourmet vengono preparati con della scamorza affumicata e serviti all’uscita con della rucola fresca.
Realizzare questa portata è molto semplice e non richiede grandi abilità. Vediamo come si preparano.
Ingredienti
- 350 g di farina 0
- 150 g di farina 0
- 10 g di lievito di birra
- 315 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 g di zucchero
- 16 g di sale
- 300 g di prosciutto cotto
- 250 g di scamorza affumicata
Preparazione
Realizzare i calzoni al forno con prosciutto cotto e scamorza affumicata è piuttosto semplice ma bisognerà partire dall’impasto. In un’ampia ciotola miscelate le due tipologie di farina e al centro praticate un incavo, dove andrete a posizionare il lievito fresco a pezzetti.
Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida, quindi aggiungete anche lo zucchero, l’olio e.v.o. e gradatamente tutta l’acqua. Soltanto per ultimo aggiungete il sale.
Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e quando avrete ottenuto un composto denso e appiccicoso trasferitelo sul tavolo leggermente infarinato e impastate a mano per circa 10 minuti (dovrete ottenere un panetto soffice ed elastico). Rimettete l’impasto nella ciotola e copritelo con uno strofinaccio umido. Ponete a lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
Quando l’impasto è lievitato per bene, suddividetelo in 13 pezzi della stessa misura. Prendete una parte e stendetela in un disco; all’interno mettetevi una fetta di prosciutto cotto e un cubetto grande di scamorza affumicata. Inumidite per bene i bordi, quindi sigillateli per bene. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Posizionate i calzoni su una teglia rettangolare ben distanziati fra loro. Spennellateli con un tuorlo mescolato con un cucchiaio di latte e decorate con una fetta di pomodoro (facoltativo). Ponete nuovamente a lievitare per circa 20 minuti.
Trascorsa la seconda lievitazione, cuocete i calzoni in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. Quando sono cotti, sfornateli e lasciateli intiepidire prima di guarnire con della rucola fresca. Consumate i calzoni ben caldi o tiepidi.
Conservazione
Questa portata può essere conservata a temperatura ambiente per al massimo 3-4 ore, in alternativa può essere congelata.
