Chi ha detto che le insalatone devono essere sempre e soltanto di ortaggi a foglia? In molti paesi si usano anche le patate per creare delle insalate sostitutive alla pasta, che forniscono un buon apporto di carboidrati e, come piatto unico, sono appaganti e sazianti.
Ecco qui una ricetta deliziosa e originale per un’insalata di patate arricchita con gorgonzola, cipolla rossa, spezie, prezzemolo e mandorle tritate.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 180 g di gorgonzola
- 1 cipolla rossa
- 50 g di mandorle
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 pizzico di paprika
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Iniziate subito con la preparazione delle patate: lavatele accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere ogni traccia di terra e poi mettetele in una pentola capiente, copritele con acqua fredda salata e portate a ebollizione.
Cuocete le patate fino a quando saranno tenere ma non troppo morbide, circa 20-25 minuti, facendo attenzione a non farle sfaldare (dipende dalla dimensione delle patate, meglio scegliere quelle piccoline da tagliare a metà o massimo in 4 parti). Scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
Una volta fredde, pelate le patate e tagliatele a metà o in pezzi non troppo piccoli e condite solo con un po’ di olio evo. Passate poi alla preparazione degli altri ingredienti: tagliate a fettine sottilissime la cipolla rossa, lavate e tritate il prezzemolo fresco e fate il gorgonzola a cubetti piccoli. In una ciotola grande, unite le patate a pezzi, la cipolla rossa e i pezzetti di gorgonzola, aggiustate con pepe e qualsiasi erbetta fresca vi piaccia (origano, basilico etc).
Aggiungete le mandorle tritate per un tocco di croccantezza e condite il tutto con olio d’oliva extra vergine, un cucchiaio di aceto di mele (facoltativo), un pizzico di paprika dolce e mescolatae bene senza sgretolare le patate. Assaggiate e regolate le spezie secondo i vostri gusti.
Spolverizzate l’insalata con il prezzemolo tritato per una nota di freschezza e colore e servite l’insalata a temperatura ambiente o fresca di frigorifero, per una versione ancora più estiva.
Conservazione
Questo piatto si conserva benissimo in fresco per 2-3 giorni, ben chiuso in un contenitore di vetro.
