Una ricetta che unisce pochi ingredienti, ma ben bilanciati tra loro: gli asparagi freschi regalano al piatto un tocco di freschezza e colore, evocando subito l’atmosfera della primavera, mentre il guanciale, con il suo gusto intenso e la sua nota sapida, aggiunge carattere e profondità.
Il risultato è un primo piatto che conquista al primo assaggio: cremoso quanto basta, profumato, e capace di mettere d’accordo tutti a tavola.
Ingredienti
- 80 g di guanciale
- 1 cipollotti
- 150 g di asparagi
- q.b di sale
- 180 g di rigatoni
Preparazione
Per la preparazione dei rigatoni con asparagi e guanciale, sistemate il guanciale in una padella capiente e mettetelo sul fuoco senza aggiungere olio né altri grassi: non è necessario, poiché il guanciale rilascerà naturalmente il suo grasso durante la cottura. Accendete la fiamma a intensità media e lasciate che inizi lentamente a rosolarsi. Man mano che si scalda, vedrete che le fettine inizieranno a sfrigolare e a dorarsi.
Lasciate insaporire il cipollotto in padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando assume un bel colore dorato e sprigiona tutto il suo profumo. A questo punto sarà tenero, pronto a donare una base aromatica e delicata al resto della preparazione. Scegliete con cura la giusta quantità di asparagi freschi in base alle porzioni che desiderate preparare. Eliminate la parte finale degli asparagi, quella più legnosa e fibrosa, poi sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra o impurità.
Tagliate la parte inferiore dei gambi a rondelle o pezzetti regolari, mentre le punte, essendo la parte più tenera e delicata, possono essere lasciate intere. Nella stessa padella utilizzata in precedenza, unite i pezzetti di asparagi e lasciateli cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano morbidi.
Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo qualche cucchiaio della sua acqua di cottura per amalgamare i sapori. Amalgamate bene, distribuite la pasta nei piatti da portata e completate con le punte di asparagi messe da parte.
Conservazione
Lasciate raffreddare completamente la pasta prima di riporla in frigorifero, in un contenitore ermetico. Potete conservarla per un massimo di due giorni, poiché il guanciale potrebbe diventare gommoso e gli asparagi potrebbero perdere parte del loro sapore. Quando desiderate riscaldarla, trasferitela in padella e aggiungete un filo d’olio o un po’ d’acqua.
