Caratterizzata da una salsa cremosa con panna, pancetta affumicata, funghi e paprika, questa versione della carbonara conquista per la sua ricchezza e profondità aromatica.
Pur essendo più adatta nei mesi freddi, resta comunque un piatto perfetto anche quando si desidera un comfort food saporito e soddisfacente. Una ricetta semplice, ma di grande effetto e gusto.
Ingredienti
- 400 g di penne
- 250 g di pancetta affumicata
- 200 g di funghi
- 200 g di panna da cucina
- 1 cipolle
- 50 g di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaino di paprika
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di pepe
Preparazione
Prima di tutto, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolandola ben al dente e lasciando da parte dell’acqua di cottura. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare per 3-4 minuti, fino a quando sarà ben croccante e colorita.
Unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine sottili. Fate cuocere per circa 10 minuti, finché l’acqua dei funghi non sarà completamente evaporata. A questo punto, abbassate leggermente la fiamma e versate la panna da cucina. Mescolate bene, aggiungete la paprika dolce, una spolverata di pepe nero e un pizzico di sale, facendo attenzione a non esagerare poiché la pancetta è già salata.
Unite il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il condimento, quindi saltate bene il tutto a fuoco dolce per uno o due minuti, in modo che la pasta assorba bene il sapore della salsa e allungate con acqua di cottura, se necessario. Servite subito, guarnendo ogni porzione con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
La carbonara alla serba si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
