Le crocchette di zucchine sono un delizioso finger food, ottimo come contorno, per un aperitivo o un buffet e soprattutto per far mangiare la verdura ai bambini.
Sono un’ottima variante delle crocchette classiche di patate e quindi un’idea perfetta per portare in tavola qualcosa di alternativo e originale ma molto saporito. Faranno una tira l’altra!
Vediamo quindi come prepararle.
Ingredienti
- 700 g di patate
- 30 g di grana padano
- 1 uova
- q.b di noce moscata
Ingredienti per il pesto di zucchine
- 200 g di zucchine
- 10 g di basilico
- 2 cucchiai di pinoli
- 60 g di grana padano
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la panatura
- q.b di farina 00
- 2 uova
- q.b di pangrattato
Ingredienti per friggere
- q.b di olio di semi
Preparazione
Per iniziare la preparazione delle crocchette di zucchine è necessario partire dalla preparazione del pesto di zucchine, che andrà poi unito alle patate per formare l’impasto. Sciacquate quindi le zucchine. Tagliate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Dato che le zucchine sono ricche d’acqua, è necessario lasciarle scolare per qualche ora per far si che non compromettano la consistenza dell’impasto. Distribuite quindi un pizzico di sale, coprite con un piattino e adagiate un peso sopra. Un paio d’ore saranno sufficienti.
Nel frattempo potete passare alle patate, che vanno lessate in abbondante acqua salata. Grattugiate poi il grana Padano e mettetelo da parte. Quando le patate saranno cotte, riducetele in purea con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.
Trascorso il tempo necessario, prendete le zucchine e trasferitele nel frullatore. Aggiungete le foglie di basilico sciacquate e asciugate, i pinoli, il Grana Padano, il sale e un bel po’ d’olio. Azionate il frullatore e lasciate andare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite quindi il pesto di zucchine alle patate e aggiungete l’uovo, il Grana Padano e un pizzico di noce moscata, quindi lavorate bene il composto. Prelevate delle piccole porzioni, formate delle crocchette e mettetele da parte.
Passate quindi alla panatura: rotolate le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di semi e lasciate scolare su carta assorbente.
In alternativa potete preparare delle crocchette di patate e speck o delle crocchette di patate al forno.
Conservazione
Le crocchette di zucchine si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
