I finocchi pastellati sono perfetti per essere serviti insieme a piatti di carne e pesce. In poco tempo potrete realizzare una croccante panatura per ottenere dei finocchi fritti asciutti e friabili, perfetti anche per un brunch vegetariano o un aperitivo originale.
Questa ricetta, in abbinamento a una salsa yogurt all’aglio o alle erbette, diventa ancora più fresca e adatta in qualunque momento della giornata.
Ingredienti
- 700 g di finocchi
- 2 uova
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- 170 g di pangrattato
- 60 g di burro
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di sesamo
- 1 vasetto di yogurt magro
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Per prima cosa, tagliate i finocchi in piccole parti e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Se necessario, eliminate le parti estrene più dure e utilizzate il cuore dividendolo precisamente in quattro parti. Tenete da parte la barba dei finocchi, che userete poi per aromatizzare il dip.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentate i finocchi per circa 10 minuti. Scolateli bene e passateli in una ciotola con acqua ghiacciata o molto fredda. Quindi fateli scolare di nuovo e disponeteli su di un canovaccio pulito. Intanto in una bowl sbattete le uova con sale e pepe; in un piatto versate il pangrattato con il parmigiano per fare la panatura.
Prendete ora le fette di finocchio e passatele prima nell’uovo e poi nella panatura. Quindi in un padella antiaderente sciogliete il burro e passate le parti di finocchio, facendole dorare finché non avranno formato una crosticina croccante. Man mano che friggete, scolateli su carta paglia o assorbente e distribuite semi di sesamo.
Mentre i finocchi si asciugano, preparate il dip: in un mixer mettete un vasetto di yogurt bianco magro senza zucchero, la barba dei finocchi, l’aglio in polvere, il succo di limone, il coriandolo tritato e aggiustate di sale e pepe, quindifrullate per ottenere una salsa liscia. Riponete in frigorifero qualche minuto e poi servite insieme ai finocchi pastellati.
