In estate si ha voglia di piatti freschi e leggeri, giusto? Allora non c’è niente di meglio di questi semplici involtini di melanzane che avvolgono un cremoso ripieno di stracchino fresco e sono arricchiti da una dadolata di pomodori conditi con olio extravergine e un filo di aceto balsamico.
La ricetta è davvero semplice e, se volete, non dovete nemmeno accendere il forno. Potete prepararla in anticipo e servirla come antipasto in una cena tra amici o anche come secondo piatto durante un pranzo light.
Per dare un ulteriore tocco di sapore, completate gli involtini di melanzane con una cascata di pinoli tostati.
Ingredienti
- 500 g di melanzane
- 250 g di stracchino
- 200 g di pomodori
- 3 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 foglie di basilico
- q.b di sale
- q.b di sale grosso
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Preparazione
In una padella antiaderente, fate tostare i pinoli senza grassi per un paio di minuti. Spegnete prima che si coloriscano troppo e tenete da parte. Tagliate le melanzane a fette alte circa 3 o 4 mm, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in un colapasta per un’ora.
Trascorso questo tempo, sciacquate le melanzane e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Grigliatele per circa 15 minuti a 220°C (funzione grill), girandole almeno una volta durante la cottura. Sfornate e fate raffreddare.
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi, salateli e metteteli a scolare in un colapasta per circa mezz’ora. Lavate e asciugate le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente con le mani. Condite i pomodori con due cucchiai di olio, l’aceto balsamico e il basilico, salate e tenete da parte.
Mescolate lo stracchino con un cucchiaio di olio e mescolatelo con una forchetta per renderlo cremoso.
Riprendete le melanzane, distribuite al centro di ognuna un cucchiaio di stracchino e avvolgetela su se stessa, fermandola con uno stuzzicadenti. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disponete le melanzane sul piatto da portata e distribuitevi sopra la dadolata di pomodori al balsamico. Completate con i pinoli tostati e servite in tavola.
Conservazione
Gli involtini di melanzane con stracchino e aceto balsamico si conservano per un paio di giorni in frigorifero coperti con della pellicola trasparente oppure chiusi all’interno di un contenitore ermetico.
