I pancake di patate al forno sono degli ottimi antipasti, perfetti anche per arricchire un buffet, ma possono anche costituire un contorno particolare e diverso dal solito da proporre ai propri ospiti.
La preparazione è molto semplice ma il risultato sarà filante e davvero strepitoso. Si tratta di un piatto che si può proporre in tante varianti, aggiungendo una maggiore o minore quantità di formaggio o di mozzarella e che si possono anche cuocere in padella in olio bollente. Il risultato sarà davvero strepitoso e molto particolare, più originale delle classiche patate arrosto.
Vediamo, quindi, insieme come preparare degli ottimi pancake di patate al forno ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto ed ancora più goloso.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 300 g di mozzarella
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano reggiano
- 100 g di farina 00
- q.b di sale
- q.b di prezzemolo
Ingredienti per la panatura
- q.b di pangrattato
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei pancake di patate al forno dovete partire dalle patate, che dovranno essere lavate accuratamente e poi lessate in abbondante acqua salata fino a quando i rebbi di una forchetta si inseriranno perfettamente al loro interno senza incontrare resistenza.
Per la cottura delle patate potete scegliere la modlità che preferite. Potete, infatti, abbattere i tempi di cottura utilizzando il forno a microonde oppure potete optare per la cottura al vapore. Una volta cotte le patate andranno schiacciate utilizzando l’apposito strumento. Dovrete, infatti, ottenere una purea ben fine e senza pezzi, che dovrete aggiungere all’interno di una ciotola.
Dedicatevi, quindi, alla mozzarella che andrà frullata all’interno di un mixer. Potete decidere se continuare a frullare fino a quando avrete ottenuto una grana ben fine oppure se volete rendere il composto più grossolano e quindi più evidente, poi, nell’impasto. Per ottenere un risultato perfetto è bene utilizzare della mozzarella ben compatta, come quella in panetto per pizza.
Patate lesse e schiacciate
Fatto questo non vi resta che unire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola. Aggiungete alle patate la mozzarella frullata che avete preparato poco prima.
Mozzarella frullata
Aggiungete quindi l’uovo, la farina, il formaggio grattugiato, sale e prezzemolo. Amalgamate, quindi, tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo e compatto.
Impasto
Da questo dovrete ricavare delle piccole porzioni e schiacciare leggermente così da dare la forma desiderata.
Realizzazione dei pancake
I pancake così formati andranno passati nel pangrattato così da cospargerne tutta la superficie.
Panatura
Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutti i pancake di patate e disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno e ungete con dell’olio extravergine d’oliva.
Pancake pronti per la cottura
Mettete quindi in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a completa doratura. A metà cottura girate i pancake di patate così da consentire una doratura omogenea da entrambe le parti. Una volta pronti, i pancake di patate al forno andranno serviti ai vostri ospiti quando sono ancora ben caldi e filanti.
In alternativa potete preparare delle crocchette di patate ripiene o dei cestini di patate ripieni.
Conservazione
I pancake di patate al forno si conservano per al massimo un paio di giorni.
