Questi pancake salati con zucchine possono essere molto versatili in quanto si possono servire in diverse circostanze che vanno da un aperitivo ad una merenda o un antipasto. Con un giusto contorno vanno bene anche come secondo piatto , magari per una cena leggera. La farina 00 può essere sostituita con la farina che più preferiamo e lo stesso vale per il formaggio.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 130 g di farina 00
- 130 ml di latte
- 1 pizzico di lievito istantaneo per torte salate
- 3 zucchine
- 2 uova
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1 cucchiaino di parmigiano reggiano
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei pancake salati con zucchine dovete lavare e grattugiare le zucchine, spolverarle con sale fino e metterle in una scolapasta a riposare, sotto un peso, per 15-20 minuti.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e quindi montate questi ultimi a neve. In un’altra terrina aggiungete ai tuorli d’ uovo la farina, il lievito, il sale, il pepe, il formaggio ed il latte e mescolate aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo.
A questo punto prendete le zucchine, strizzatele con le mani per fargli perdere altra acqua e aggiungiungetele al composto, mescolando con una spatola.
Poi incorporate gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Fate riscaldare bene una padella antiaderente e con l’aiuto di un cucchiaio disponete l’ impasto al suo interno, facendo dei dischetti; quando cominciano a comparire delle bollicine potete girare il pancake e farlo cuocere dall’altro lato.
Una volta che entrambi i lati saranno dorati potete togliere dalla padella e servire.
In alternativa potete servire dei pancake salati alle erbe o delle frittelle di patate croccanti.
Conservazione
I pancake salati con zucchine si conservano per al massimo un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico. Potranno essere scaldati prima di essere serviti nuovamente.
