Questi panzerotti possono essere gustati per un pasto unico oppure come antipasto o anche finger food se preparati in forma più piccola.
Vediamo quindi insieme come procedere nella realizzazione di questa ricetta.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 ml di vino bianco
- 80 ml di olio di semi di mais
- 1 pizzico di sale
- 250 g di ricotta
- 500 g di erbette
- 1 uova
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di noce moscata
Preparazione
Preparare i panzerotti al vino con ricotta ed erbette è molto semplice. Per prima cosa mettete a cuocere le erbette in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e poco peperoncino. Lasciate cuocere finché le erbette saranno completamente appassite poi lasciatele momentaneamente da parte.
A questo punto preparate la pasta al vino, quindi mettete in una capiente ciotola la farina, aggiungete il sale poi fate la classica fontana nel centro e versateci dentro il vino e l’olio.
Prendete una forchetta e incominciate ad impastare tutti gli ingredienti partendo dal centro e incorporando la farina poco per volta. Quando avrete ottenuto un impasto corposo allora incominciatelo ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e molto malleabile .
Coprite il panetto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 20 minuti, intanto accendete il forno a 200° statico e preparate una leccarda rivestita con un foglio di carta forno.
Passate adesso alla preparazione della farcitura quindi mettete in una ciotola la ricotta, aggiungete l’uovo, il sale, il pepe a piacere e un pizzico di noce moscata poi mescolate con una forchetta fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Adesso incorporate le erbette sminuzzate a coltello poi mescolate nuovamente finché non avrete raggiunto un composto ben amalgamato senza grumi. Prendete il panetto di pasta al vino, adagiatelo su un piano di lavoro e stendetelo con un mattarello creando una sfoglia sottile. Prendete poi un coppapasta tondo e coppate tanti cerchi finché non finirete tutto l’impasto poi mettete al centro di ogni cerchio di pasta un cucchiaino di farcitura e chiudete a mezzaluna.
Premete bene sul bordo della pasta aiutandovi con i rebbi di una forchetta affinché il panzerotto non si apra in cottura poi mettete a cuocere i panzerotti al vino con ricotta ed erbette in forno per circa 15 minuti o comunque finché non saranno dorati e sodi. Serviteli tiepidi
Conservazione
I panzerotti al vino con ricotta ed erbette possono essere conservati in un sacchetto di carta per alimenti massimo per 2 giorni.
