Questa variante veloce con pasta matta lo rende non solo più veloce da preparare, ma più leggero e ugualmente goloso. Ideale da servire come aperitivo, spuntino o pranzo veloce, il rustico conquista con la sua semplicità e il cuore di mozzarella filante.
Può essere gustato caldo o a temperatura ambiente, ed è perfetto anche per un picnic o una festa. Un boccone saporito che racchiude tutta la bontà della tradizione salentina.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 ml di acqua
- 2 pizzichi di sale
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
Preparazione
Per preparare il rustico leccese in versione casalinga, cominciate con la pasta matta, un’alternativa leggera alla sfoglia tradizionale. In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e l’acqua tiepida, versandola poco per volta. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo (o lavorate tutto in planetaria con gancio). Copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno. In un pentolino scaldate la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale e, se gradite, un pizzico d’origano o basilico. Fate restringere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi lasciate raffreddare. Tagliate a fette piccole la mozzarella fior di latte (ben sgocciolata). Dividete l’impasto in due parti uguali. Su un piano infarinato stendete ogni parte in una sfoglia sottile di circa 2 mm e con un coppapasta o un bicchiere largo, ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Su metà dei dischi sistemate un cucchiaio di salsa e un pezzetto di mozzarella. Chiudete con un altro disco, sigillando bene i bordi con una leggera pressione (potete aiutarvi con i rebbi di una forchetta). Spennellate la superficie con un uovo sbattuto o, se preferite, con un po’ di latte. Infornate i rustici su carta da forno a 200° per 25 minuti, fino a doratura. Lasciate stiepidire prima di gustarli.
Conservazione
Consumate i rustici in giornata oppure congelateli per mangiarli dopo, entro massimo 2 settimane, facendoli rinvenire a temperatura ambiente o in un tostapane.
