La peperonata con patate e melanzane è una variante molto diffusa in Sicilia della classica peperonata.
E’ un piatto molto ricco di colori, sapori e profumi: sebbene non sia leggero, per via della cottura, è comunque un piatto vegetariano e vegano, perchè colmo di tutte le verdure tipiche dell’orto. E’ da consumare freddo, accompagnato da un bel pezzo di pane casareccio e un buon bicchiere di vino rosso.
I sapori mediterranei di peperoni, patate, melanzane, cipolla, e basilico si amalgamano alla perfezione, dando vita ad un piatto dal gusto dolce ma al tempo stesso pieno e deciso, davvero inimitabile.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 2 peperoni
- 2 melanzane
- 2 patate
- 1 cipolla rossa
- 4 pomodori
- q.b di olio di semi
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di basilico
Preparazione
Per iniziare la preparazione della peperonata con patate e melanzane dovete partire dai peperoni e dalle melanzane, che vanno messi sotto sale. Dopo aver pulito le verdure, tagliatele a pezzi non molto piccoli e disponetele in due diversi colapasta. Cospargetele con un po’ di sale e adagiatevi un piatto sopra con un peso. Lasciate in posa per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a bastoncini. Dopo aver riscaldato l’olio di semi in una padella abbastanza capiente, versate le patate, insaporitele con un pizzico di sale e friggetele girandole di tanto in tanto.
Non appena le patate risulteranno cotte, toglietele dalla padella con l’aiuto di una schiumarola e mettetele da parte.
Trascorso il tempo necessario, sciacquate bene le verdure ed asciugatele con un panno. Utilizzando la stessa padella, friggete prima i peperoni e poi le melanzane, senza aggiungere sale.
In un tegame a parte, soffriggete la cipolla tagliata a fettine con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori e schiacciateli con una forchetta. Cuocete per 5/10 minuti.
Unite al tegame con il soffritto le patate, i peperoni e le melanzane, mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungete abbondante basilico tagliato a pezzi.
In alternativa potete preparare dei peperoni e patate o dei peperoni in agrodolce.
Conservazione
La paparonata con patate e melanzane si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico.
