I bauletti alle mele e confettura di albicocche sono delle tortine farcite con un semplicissimo ripieno che verrà cotto direttamente insieme al guscio in forno: fuori una frolla croccante e profumata, dentro la confettura e le mele, che si ammorbidiranno in cottura rilasciando tutto il loro sapore e prumo, creeranno un ripieno goloso e sano che renderà queste tortine ottime per la colazione di tutta la famiglia e per la merenda dei vostri bambini.
Potrete cuocerle nello stampo da muffin oppure in stampini monoporzione singoli, se li avete. Scopriamo insieme come procedere passo dopo passo.
Ingredienti per la frolla
- 250 g di farina 00
- 140 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- 1 pizzico di sale
- q.b di scorza di limone
- q.b di scorza d’arancia
Ingredienti per il ripieno
- 2 mele
- 3 cucchiai di confettura di albicocche
Ingredienti per spolverizzare
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare i bauletti alle mele e confettura di albicocche iniziare dalla preparazione della frolla che poi dovrà freddare.
Su di un piano di lavoro rovesciate la farina e lo zucchero a velo con il pizzico di sale, create una fontana e inserite nel foro interno i tuorli con il burro ben ammorbidito a temperatura ambiente, con la scorza di limone e di arancia. Iniziate a impastare dal centro amalgamando insieme burro e tuorli e poi incorporate via via la farina e lo zucchero, lavorando fino a creare così un panetto liscio e omogeneo: avvolgetelo nella pellicola alimentare cosi si fredderà il prima possibile riposando in frigorifero.
Preparate ora in una ciotola la confettura di albicocche, sbucciate pulite e tagliate a dadini piccoli le mele e mescolate bene insieme alla confettura. Imburrate e infarinate le cavità di uno stampo da muffin in alluminio oppure di stampini singoli rotondi.
Quando la frolla sarà compatta, stendetela a uno spessore di 3 mm ricavate dei dischi grandi e inseriteli nelle cavità dello stampo facendoli ben aderire sul fondo, lasciando la pasta in eccesso sui bordi: riempite ogni cavità con il ripieno di mele e confettura, poi dalla frolla rimasta ricavate dei dischetti più piccoli dei precedenti e adagliateli a coprire il ripieno, ritagliando via gli eccessi di frolla e praticando un piccolo taglietto a croce sulla superficie in modo che possa fuoriuscire l’umidità in cottura.
Infornare a 175°C per circa 15-20 minuti, avendo cura di effettuare gli ultimi minuti di cottura abbassando il livello della teglia per far cuocere bene la base. Lasciate freddare completamente e poi sformate capovolgendo la teglia su di un piatto e rovesciando nuovamente le tortine. Spolverizzatele con dello zucchero a velo.
Conservazione
Questi pasticcini alle mele e confettura di albicocche si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
