Il classico budino è stato negli anni ’80 e ’90 un vero must tra le merende casalinghe, spesso usando i preparati istantanei e comodi, alla portata di tutti. E non si può dire che non siano rimasti un evergreen della cucina italiana.
Ma come si prepara un budino vegano, con pochi semplici ingredienti freschi, senza conservanti e coloranti?
Ingredienti
- 500 ml di latte di mandorla
- 200 ml di panna
- 90 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 250 g di frutti rossi
- 125 g di mirtilli
Preparazione
Per prima cosa, iniziate lavando accuratamente i frutti rossi e lasciateli scolare, poi tamponateli con della carta da cucina. In una ciotola, mescolate l’amido di mais con lo zucchero e versate lentamente 100 ml di latte di mandorla freddo, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. In un pentolino trasferite il latte vegetale rimanente insieme alla panna vegetale e portate il tutto a leggera ebollizione a fuoco medio.
Quando il latte sarà caldo, aggiungete il composto di amido di mais e zucchero, continuando a mescolare costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco medio-basso finché la crema non si addenserà, diventando liscia e vellutata (la consistenza finale dovrà essere simile a quella di una crema pasticcera).
Una volta che la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e aggiungete i frutti rossi precendentemente frullati e filtrati con un colino. Mescolate delicatamente per distribuirli uniformemente all’interno degli stampini.
Riempite le coppette, lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi trasferitele in frigorifero per circa 4 ore, o fino a quando il budino sarà ben rassodato.
Prima di servire, decorate i budini con frutti freschi in superficie, per aggiungere un tocco di colore e freschezza. Se desiderate, potete anche aggiungere una riduzione di frutti rossi o delle foglioline di menta fresca.
Conservazione
Conservate i vostri budini in frigorifero coperti con pellicola direttamente negli stampini per massimo 3/4 giorni.
