Questo dessert risulta sodo e consistente alla vista ma scioglievole in bocca, con il sapore dolce del riso e della ricotta fresca, perfetto con una manciata di uvetta cosparsa in superficie. Inoltre l’aroma di menta nella panna regala quel tocco di freschezza che, nella stagione più calda, rende tutti i dolci più gradevoli.
Ingredienti
- 250 g di ricotta
- 400 ml di panna
- 400 ml di latte
- q.b di menta
- 30 g di farina di mandorle
- 50 g di farina di riso
- q.b di uvetta
Preparazione
Per prima cosa, mettete a scolare la ricotta. Poi mescolate la farina di riso setacciata con un po’ di latte e iniziate ad amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto denso. A quel punto, mettete il resto del latte in un pentolino con la panna e le foglie di menta e portate tutto ad ebollizione. Quindi aggiungete lo zucchero e continuate a far cuocere il composto per qualche minuto, finché non sentirete più lo zucchero sul fondo.
Versate nel pentolino l’impasto che avevate in precendenza preparato con latte e farina di riso e, mecolando continuamente, fate cuocere a fiamma bassa. Proseguite la cottura per circa 15 minuti e aggiungete la farina di mandorle solo gli ultimi 5 , finché non vedrete la crema diventare densa e liscia e facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Quando sarà stiepidita, unite la ricotta setacciata e amalgamate bene.
Togliete le foglie di menta e preparate delle cocottine o ciotoline simili a quelle che si usano per la crema catalana. Ricoprite le ciotole con pellicola e versatevi dentro il budino non più bollente. Richiudete il budino con la stessa pellicola e riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, accertatevi che sia abbastanza sodo per poter essere capovolto e se dovesse risultare troppo morbido, aspettate ancora un po’.
Quando sarà perfettamente pronto, sformatelo su un piattino da portata avendo accortezza di non romperlo: decorate in cima con una manciata di uvetta gialla e qualche fogliolina di menta fresca. Se lo gradite, anche con una leggera colata di miele o sciroppo di riso.
Conservazione
Il budino di ricotta e farina di riso con uvetta può essere conservato in frigorifero ben sigillato con pellicola per circa 2 giorni.
