Per gli amanti del cioccolato che non vi rinunciano nemmeno in estate, quando molti prediligono gusti di frutta più rinfrescanti, queste cheesecake fredde uniscono il piacere di nocciole e cioccolato gianduia con la freschezza della mousse cheesecake da gustare fredda: da realizzare in monoporzioni o anche in uno stampo unico, potrete preparare con anticipo questo dessert avvantaggiandovi anche giorni prima e conservare le basi in freezer per assemblarle al momento del bisogno. Un modo per avere un dessert eccezionale sempre a portata di mano!
Vediamo come portare a tavola queste mini cheesecake al cioccolato e nocciola.
Ingredienti per la mousse
- 210 g di philadelphia
- 270 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo
- 50 g di tuorli
- 30 g di panna da montare
- 10 g di colla di pesce
Ingredienti per la ganache
- 200 g di panna da montare
- 200 g di cioccolato gianduia
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- 40 g di tuorli
Ingredienti per decorare
- 150 g di cioccolato gianduia
- q.b di granella di nocciole
Preparazione
Per la cheesecake al cioccolato e nocciole iniziate dalla ganache al cioccolato gianduia che sarà sia il cuore interno si la copertura finale della monoporzione.
Scaldate la panna in una casseruola o nel microonde, intanto triturate il cioccolato in un contenitore capiente: quando la panna bollirà, versatela subito sul cioccolato e mescolate per scioglierlo bene, poi passate il composto al minipimer per renderlo vellutato e senza grumi. Prendete uno stampo con piccole semisfere del diametro di 3 cm oppure anche gli stampi in silicone per cubetti di ghiaccio, versateci la ganache, della granella di nocciole e fate freddare prima a temperatura ambiente e poi in freezer. Tenete la ganache avanzata da parte, in frigorifero.
Dedicatevi alla frolla: su una spianatoia versate ferina e zucchero a velo, al centro poi il burro morbido e i tuorli, lavorate gli ingredienti umidi e poi incorporate i secchi, creando un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e appiattitelo – si fredderà prima – lasciandolo in frigorifero.
Realizzate la mousse cheesecake: in una casseruola scaldate i 30 g di panna con i tuorli mescolando continuamente mentre la gelatina si ammorbidisce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela al composto in casseruola facendo sciogliere bene.
Con le fruste elettriche o in planetaria con gancio a frusta montate la panna senza eccedere troppo con la consistenza, tenete in frigo e con le stesse fruste lavorate il Philadelphia, il mascarpone e lo zucchero a velo. Iniziate a incorporare il composto di tuorli, gelatina e panna all’impasto di mascarpone, mescolando sempre molto velocemente per non fare grumi ed amalgamare bene. Incorporate per ultima la panna montata.
Versate la mousse cheesecake negli stampi a semisfera – o in qualsiasi stampo in silicone monoporzione, ma anche in uno stampo unico da torta – e inserite al centro di ognuna le piccole semisfere di ganache al gianduia ormai congelate (nel caso di stampo unico potete metterle tutte sul fondo coprendo al superficie dello stampo) e ponete in freezere per diverse ore, meglio se per una notte intera.
Prendete ora la frolla e stendetela a uno spessore di 3-4 mm, realizzare dei dischi che siano di poco più grandi rispetto alla misura degli stampini e cuoceteli a 180° per circa 10 minuti, o comunque fino a completa doratura. Estraete e fate freddare bene.
Estraete le mousse dal freezer, poggiatele su una griglia forata a sua volta poggiata su un vassoio e scaldando appena la microonde la ganache al gianduia – basteranno due o tre scatti alla massima potenza da 10 secondi l’uno – versatela sulla superficie delle mousse per glassarle. Attendere qualche istante e poi poggiare ogni mousse sulla propria base, eventualmente decorandone il bordo con scaglie di cioccolato o granella di nocciole.
Conservazione
Le mini cheesecake al cioccolato e nocciole vanno consumare in giornata. Potete, però, preparare e conservare in freezer per diverse settimane tutti gli elementi necessari e comporre il dolce quando dovete servirlo.
