La base friabile al cocco è perfetta con la dolcezza della confettura di ananas, mentre i cubetti di ananas spadellato donano un tocco esotico e caramellato buonissimo.
Perfette da servire in estate, magari con una pallina di gelato al cocco o alla vaniglia, sono ideali per concludere un pasto con golosità o per una merenda raffinata. Colorate e profumate, conquisteranno grandi e piccini con il loro sapore fresco e la loro presentazione elegante.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di cocco
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uova
- q.b di scorza di limone
- 250 g di ananas
- 20 g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- q.b di cocco rapé
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- *(aggiungere 200 g di confettura di ananas
Preparazione
Prima di tutto preparate la frolla, poiché deve riposare in frigorifero. In una ciotola capiente o nella planetaria munita di foglia, sabbiate il burro freddo a pezzetti con le due farine. Aggiungete lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e l’uovo. Impastate brevemente e a bassa velocità per non far scaldare troppo il burro e fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete la frolla con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Passate quindi al ripieno: in una padella, sciogliete il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite l’ananas e saltatelo a fiamma viva per circa 5 minuti, finché caramellato e profumato. Fate raffreddare il tutto e passate alla preparazione dei cestini: stendete la frolla a circa 4 mm di spessore e rivestite gli stampi da crostatina precedentemente imburrati o con un dischetto di carta forno. Bucherellate il fondo, farcite con un cucchiaio abbondante di confettura di ananas e cuocete in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché dorate.
Lasciate raffreddare completamente e ultimate con il montaggio e ladecorazione: con un pennello spennellate i bordi con gelatina o marmellata, o usate parte del liquido rilasciato in cottura dall’ananas e passateli nella farina di cocco. Infine disponete i bastoncini di ananas spadellato sopra le crostatine e riponete in frigorifero fino al momento di servire.
Conservazione
Conservate le crostatine in frigorifero e consumatele entro 2 giorni per apprezzarne tutta la freschezza.
