Il budino di riso alla fiorentina è una specialità che appartiene alla tradizione toscana, un dolce tipico da pasticceria in questo caso in versione casalinga.
Il budino di riso alla fiorentina altro non è che un guscio di friabile pasta frolla che racchiude una crema di riso delicata. Perfetto per la colazione,ideale per la merenda o da offrire con un tè alle amiche in un pomeriggio di chiacchere.
Vediamo insieme come preparare il budino di riso alla fiorentina.
Ingredienti per la frolla
- 270 g di farina 00
- 120 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g di burro
- scorza di 1/2 limone
- q.b di sale
- 1 bustina di lievito vanigliato
Ingredienti per il ripieno
- 150 g di riso
- 820 ml di latte
- scorza di 1/2 limone
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 20 g di farina 00
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di rum
Preparazione
Per iniziare la preparazione del budino di riso alla fiorentina come prima cosa preparate la pasta frolla impastando la farina con il burro, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, un pizzico di sale e il lievito. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema di riso.
Crema di riso
Scaldate in una casseruola 600 ml di latte con un pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone rimasto. Buttate il riso quando il latte sta per bollire e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti girandolo spesso per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.
Spegnete, unite 25 g di burro e mantecate, aggiungete 110 gr di zucchero mescolando e lasciate raffreddare. In un pentolino mettete 1 tuorlo d’uovo con 40 g di zucchero e mescolate con una frusta, aggiungete 20 g di farina e mescolate ancora.
Versate a filo 220 ml di latte che avete fatto bollire in precedenza con un pizzico di sale e un cucchiaio di rum. Amalgamate bene e mettete su fuoco a fiamma dolce la casseruola. Portate a bollore sempre mescolando e spegnete dopo un paio di minuti. Lasciate raffreddare la vostra crema pasticcera.
Riprendete dal frigorifero il vostro panetto di pasta frolla e sulla spianatoia infarinata stendete una sfoglia dello spessore di 1 cm circa. Ricavate con un coppasta o con un bicchiere dei dischi con i quali foderare uno stampo per muffin. Mescolate la crema pasticcera con il riso cotto nel latte e con questo composto riempite i gusci di pasta frolla.
Infornate a 180°per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare bene su una griglia da pasticcere prima di spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.
In alternativa potete preparare una torta della nonna o dei muffin della nonna.
Conservazione
Il budino di riso alla fiorentina si conserva per al massimo un paio di giorni.
