Il cruffin è un morbido intreccio sfogliato che sprigiona un intenso aroma di fiori di sambuco e agrumi. Un dolce che sorprende chiunque lo assaggi per la prima volta, all’interno sofficissimo e friabile fuori, e anche facilissimo da realizzare con questa ricetta.
La versione originale prevede l’aggiunta di uvetta e mirtilli, ma potete andare di fantasia e creare tante golose versioni. Vediamo come prepararli, senza sbagliare e con pochi semplici passaggi.
Ingredienti
- 2 tuorli
- 350 g di farina manitoba
- 60 g di burro
- 70 g di zucchero di canna
- 150 ml di latte intero
- 10 g di sciroppo di sambuco
- 1 scorza di limone
- q.b di latte
- 90 g di zucchero
- 100 g di burro
- q.b di zucchero a velo
- 1 tuorli
Preparazione
Prima di iniziare la preparazione, tirate il burro fuori dal frigo in modo da renderlo morbido e tagliarlo a cubetti piccoli. Per l’impasto userete la prima dose di 6o gr. In una planetaria munita di gancio, unire la farina, lo zucchero di canna e i 2 tuorli. In un bicchiere con il latte stiepidito, sciogliete il lievito di birra con una punta di zucchero e unitelo nella planetaria in movimento.
Unire poco per volta il burro ammorbidito, finché non ve ne sarà più traccia e la farina lo avrà completamente assorbito. Lavorare con la planetaria finché l’impasto non sarà bello liscio e incordato. Quindi riporlo in una ciotola ampia coperta da pellicola e lasciar lievitare nel forno spento con luce accesa circa due ore (deve almeo raddoppiare il suo volume).
In una ciotola piccola, ammorbidire i 90 gr. di burro lavorandoli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un effetto pomata, unire lo sciroppo di sambuco e, se riuscite a procurarveli, anche dei fiori essiccati (non fondamentali), che potrete aggiungere all’interno della sfogliatura. Quando l’impasto sarà abbondamente lievitato, riprendetelo e, senza maneggiarlo o lavorarlo, stendetelo in forma di un rettangolo di dimensioni all’incirca 25×30.
Distribuite su tutto il rettangolo la crema di burro al sambuco e ripiegate l’impasto a portafoglio in tre, dal lato più lungo (come si fa per uno strudel per intenderci), per ottenere un rettangolo lungo 30 cm e largo circa 8 cm. Sistemate il rettangolo in orizzontale e tagliate 8 strisce. Ogni striscia la taglierete in 3, come si fa per creare una treccina. Formate quindi 8 treccine che andrete a disporre nello stampo da muffin, arrotolate a pallina.
A quel punto, fate lievitare ancora finché i cruffin non saranno belli gonfi e soffici; spennellateli con un tuorlo e un goccino di latte e infornate a 160° in forno ventilato (170° statico) per circa 20/25 minuti. Lasciateli poi raffreddare prima di estrarli dallo stampo. Spolverate con dello zucchero a velo e servite con una tazza di the, magari ai fiori di sambuco.
Conservazione
È possibile conservare i cruffin massimo 3 giorni, in una busta del pane o un contenitore forato.
