Molto spesso, soprattutto chi prepara di frequente dolci, si trova ad usare una grande quantità di uova di cui però avanzano tanti albumi. E siccome non possono essere riciclati solo con meringhe su meringhe, o dietetiche e bianchissime frittatine proteiche in pieno stile fit, un altro modo per poterli utilizzare è quello di impiegarli nella preparazione di un plumcake, sano, buono e con una nota golosa, che poi potrà essere comunque declinato in mille modi cambiandone il gusto e la farcitura. i
In questa versione mele e noci si sposano perfettamente con il caramello che dona una nota particolare a queso dolce da condividere per le colazioni e le merenda in famiglia.
Vediamo, quindi, come si prepara un ottimo plumcake di albumi con mele, noci e caramello.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 250 g di albumi
- 90 g di zucchero di canna
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di latte intero
- 60 g di olio di semi
- 2 mele
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 50 g di zucchero
- 50 g di panna da montare
- 40 g di burro
- 2 g di sale grosso
- q.b di noci
Preparazione
Per realizzare il Plumcake di albumi con mele, noci e caramello munitevi di una ciotola capiente.
Pesate lì dentro la farina, lo zucchero di canna, la bustina di lievito vanigliato e il pizzico di sale, e se volete metterlo, il cucchiaino di zenzero in polvere. Mescolate bene, poi versate a filo il latte direttamente nella ciotola, mescolate e poi unite l’olio di semi sempre amalgamando.
Con le fruste elettriche montate a parte gli albumi in modo che risultino sodi e spumosi, poi incorporateli al composto mescolando bene dal basso verso l’alto.
Sbucciate le due mele piccole e tagliatele a cubettini non troppo grandi, schiacciate le noci e trituratele grossolanamente. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake grande oppure in due stampi da plumcake piccoli, inserite le mele e le noci in superficie senza premerle nell’impasto e infornate per circa 40- 45 minuti a 175°C – se utilizzate gli stampi più piccoli saranno sufficienti circa 30 minuti, ma in ogni caso effettuate la prova stecchino per verificare che il centro sia cotto. Sfornate e lasciate freddare su una griglia.
Nel frattempo dedicatevi al caramello: in una casseruola capiente e dai bordi alti mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma lenta, quando sta per liquefarsi completamente scaldate la panna al microonde per circa 30 secondi, o comunque portatela a ebollizione: una volta sciolto completamente lo zucchero versare la panna bollente tutta in un colpo, spengete la fiamma e lavorare con la frusta fuori dal fuoco, poi inserire il sale grosso e, a più riprese, il burro tagliato a pezzettini sempre mescolando con la frusta.
Con l’aiuto di un cucchiaino, coi rebbi di una forchetta o con lo strumentino di legno che si usa per il miele, versate dei baffi di caramello sulla superficie del plumcake e servite.
Conservazione
Il plumcake di albumi con mele, noci e caramello si conserva per al massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
