I cannoli siciliani sono un vero e proprio fiore all’occhiello della pasticceria siciliana.
Originariamente venivano preparati per il periodo di Carnevale ma ormai sono diventati un vero e proprio must in tutte le pasticcerie di questa splendida regione e vengono gustate quindi in ogni periodo dell’anno.
I cannoli vengono realizzati friggendo delle cialde molto croccanti che vengono poi farcite con una crema di pecora. Per renderli ancora più coreografici li si serve solitamente con una ciliegia candita o delle scorze d’arancia candite.
Vediamo, quindi, insieme come fare i cannoli siciliani.
Ingredienti per le cialde
- 120 g di farina 00
- 20 g di strutto
- 20 g di zucchero semolato
- 40 ml di marsala
- 7 g di cacao amaro in polvere
- 15 ml di aceto
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora
- 100 g di gocce di cioccolato
- 180 g di zucchero
Ingredienti per decorare i cannoli
- scorza d’arancia candita q.b.
- zucchero a velo q.b.
Ingredienti per friggere
- Olio di semi q.b.
Come si preparano i cannoli
Per iniziare la preparazione dei cannoli siciliani dovete partire realizzando la crema di ricotta. Questa andrà fatta riposare per almeno 4-5 ore così che si gusti per bene. In una ciotola ben capiente mettete insieme la ricotta di pecora e lo zucchero, amalgamate il tutto e fate riposare. Quando la crema di ricotta avrà riposato per bene potrete passarla al setaccio, meglio se due volte, così da ottenere un risultato fine e cremoso, solo a questo punto potrete aggiungere le gocce di cioccolato.
Dedicatevi poi alla preparazione delle cialde, che andranno successivamente fritte: partite dall’impasto lavorando insieme la farina, lo zucchero, un pizzo di sale, il cacao, strutto, l’uovo ed il burro ben morbido, il marsala e l’aceto. Amalgamate per bene il tutto fino a quando avrete ottenuto una pasta ben compatta e consistente, che lavorerete per un paio di minuti. Riducete il tutto in una palla, avvolgete con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
Quando la pasta per i cannoli avrà riposato perfettamente potete stenderla con uno spessore massimo di 2 mm. Poi, con un tagliapasta di 10 cm circa andrete a realizzare dei dischi. Allungateli leggermente a formare un ovale e poi avvolgeteli intorno ai cannelli di alluminio, sovrapponendo leggermente i due lembi, che farete incollare insieme spennellando con un composto di acqua e farina o dell’albume.
Una volta pronti andranno cotti in abbondante olio di semi portato a circa 170°C per qualche minuto, quando saranno ben croccanti potete toglierli dall’olio e passarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Fate freddare per bene le cialde e solo dopo potrete estrarre i cannelli con movimenti delicati e rotatori. Tutto è pronto adesso per la farcitura: aggiungete la crema di ricotta all’interno di una sac à poche e farcite i cannoli. Terminate decorando le due estremità con due mezze ciliegie candite o con delle scorze di arancia candita, spolverizzate con dello zucchero a velo ed i vostri cannoli siciliani sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.
Consigli e varianti
E’ importante farcire i cannoli nel momento in cui intendete portarli a tavola altrimenti le cialde tenderanno a perdere la loro originaria croccantezza.
Se non gradite lo strutto potete sostituirlo con dell’olio di semi, sebbene la ricetta originale preveda proprio l’uso di strutto.
In alternativa potete preparare altri classici della tradizione siciliana come la famosissima cassata siciliana o i cartocci fritti, tutti dolci molto sfiziosi.
Cannoli siciliani al forno
Se lo desiderate potete creare una variante light della ricetta originale siciliana cuocendo le cialde al forno, esattamente come si fa con le chiacchiere. Solitamente le cialde vengono fritte in abbondante olio caldo, ma possono essere cotte al forno per chi invece preferisse dei dolci più leggeri e meno calorici.
Cannoli senza ricotta
La farcitura tipica del cannolo è indubbiamente quella a base di crema di ricotta. Esistono, però, diverse varianti possibili: potete farcire con della crema al pistacchio o anche con della crema pasticcera se lo gradite.
Potete spaziare con la fantasia e creare le varianti che più preferite. Un’ottima idea è anche quella di utilizzare della farina senza glutine per una variante glutenfree che vada bene anche per i celiaci, in questo modo potrete accontentare davvero tutti e dare vita a dei dolci che riscuotano il consenso di tutti i vostri ospiti.
Come conservare i cannoli siciliani
I cannoli si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero chiusi all’interno di un contenitore ermetico. Il consiglio è comunque di consumarli quanto prima per apprezzare la croccantezza della cialda.
