La pastiera napoletana è un dolce tipico della Pasqua, conosciuto ed amato in tutto il mondo. Le sfogliatine con crema pasticcera, ricotta e grano ne ricorderanno il gisto ma sono molto più semplici da preparare.
Adatti per ogni occasione saranno apprezzati da tutta la famiglia e anche dai bambini, da offrire dopo un pranzo o una cena importante oppure da preparare per una merenda in compagnia sorseggiando una bella tazza di caffè fumante o del tè. Scopriamo come procedere.
Ingredienti
- 2 rotolo di pasta sfoglia
- 250 g di latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 scorza di limone
- 1 bustina di vanillina
- 30 g di amido di mais
- 300 g di ricotta
- 50 g di gocce di cioccolato
- 250 g di grano
- 30 g di latte
- 1 spicchio di burro
- q.b di zucchero a velo
- q.b di latte
Preparazione
Iniziate la creazione di queste sfogliatine con crema pasticcera, ricotta e grano preparando il ripieno. In una pentola di medie dimensioni versate il latte con la scorza di limone e fatelo scaldare a fiamma bassa. In una ciotola a parte versate i tuorli, lo zucchero, l’amido e la vanillina, montate formando una cremina soffice. Versate parte del latte scaldato, a filo, in questa crema e mescolate per omogeneizzare tutto e non creare grumi.
Riversate questo composto nella pentola con il restante latte e fate addensare a fiamma bassa. Spegnete, togliete la scorza del limone, versate la crema pasticcera in una ciotola di media dimensione e lasciate freddare.
Passate ora alla crema di grano. In una pentola versate il latte, la noce di burro e il grano. Mescolate a fiamma bassa fino a far sciogliere tutto e amalgamate per creare la crema di grano. Una volta creato questo composto versatelo nella ciotola con la crema pasticcera, mescolare le due creme insieme e fatele freddare.
In una ciotola a parte setacciare la ricotta in modo da renderla cremosa, aggiungete i cucchiai di zucchero e le gocce di cioccolato e mescolate per creare la crema di ricotta. Assicuratevi che le altre due creme siano fredde, anche abbastanza tiepide e a quel punto versate questa crema di ricotta e amalgamate tutto.
Srotolate la pasta sfoglia e con un coltello dividete una sfoglia in sei rettangoli; per ogni rettangolino incidete, solo da un lato, tre fessurine. Farcite ogni rettangolino con la crema pastiera, per facilitarvi il lavoro potreste versare la crema in una sac à poche, altrimenti usate un cucchiaino. Proseguite fino a terminare il composto e aver farcito i rettangolini ricavati dalle sfoglie.
Versate un po’ di latte in una tazzina e aiutandovi con un pennello, bagnate tutti i bordi. Dopodichè chiudete ogni rettangolino, sovrapponendo la parte della sfoglia incisa e con una forchetta premete per sigillare i bordi. Infornate per circa 30 minuti a 180°C, forno ventilato e preriscaldato. Sfornate e spolverate con zucchero a velo. Servite tiepide.
Conservazione
Le sfogliatine con crema pasticcera, ricotta e grano si conservano per un paio di giorni.