Bella, elegante, lucida. Golosa e ricca, degna dei veri festeggiamenti.
La torta a specchio fragole e cioccolato è così chiamata per la sua copertura, con una glassa al cacao e cioccolato resa particolarmente lucida dalla presenza del latte condensato. All’interno un goloso ripieno di chantilly al mascarpone e un cuore di fragole – che potrete anche realizzare con dei frutti di bosco o altri frutti di stagione a vostro piacimento.
Una preparazione sicuramente non breve, ma certamente adatta per i grandi festeggiamenti, per stupire i vostri ospiti con l’effetto sorpresa della gelée interna e per render eindimenticabile una fine pasto con un tocco di creatività ed eleganza. Scopriamo insieme come si prepara questo dolce, passo dopo passo.
Ingredienti per la gelée di fragole
- 300 g di fragole
- 30 g di zucchero
- 5 g di colla di pesce
Ingredienti per la base
- 100 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 3 g di sale
- 5 g di lievito vanigliato
- 1 uovo
- 100 g di zucchero
- 45 g di olio di semi
- 50 g di yogurt magro
- 50 g di latte parzialmente scremato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 100 g di acqua
Ingredienti per la crema
- 500 g di mascarpone
- 250 g di panna da montare
- 25 g di zucchero
Ingredienti per la copertura
- 6 g di gelatina
- 115 g di cioccolato fondente
- 60 g di acqua
- 15 g di cacao amaro
- 60 g di latte condensato
Preparazione
Per realizzare la Torta a specchio fragole e cioccolato iniziare dalla preparazione della gelée e della torta di base.
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda, intanto frullate i 300 grammi di fragole già lavate e pulite con lo zucchero, scaldate un cucchiaio di questo composto al microonde o in una casseruole e scioglieteci all’interno la gelatina ben strizzata: incorporate al resto della purea di fragole e mescolate bene, poi versate il tutto in uno stampo del diametro di 8cm (foderato con pellicola se non fosse di silicone) e mettete in freezer.
Per la torta, scaldate il forno a 180°C. In una ciotolina unire lo yogurt magro, il latte e il cucchiaino di succo di limone, mescolando e lasciando riposare. Scaldate in una casseruola l’acqua portandola ad ebollizione.
Intanto, mescolate gli ingredienti secchi insieme – farina, cacao, sale, e lievito – e montate l’uovo con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o la planetaria, fino ad ottenere un composto corposo, spumoso e chiaro, incorporate a filo l’olio di semi sempre fullando e poi anche il latticello (il mix di yogurt e latte), poi poco per volta gli ingredienti secchi setacciati e infine l’acqua bollente, sempre fullando. Inserire in uno stampo del diametro di 20 cm ben imburrato e infarinato e infornare cuocendo per 30 minuti circa. Poi sfornate e lasciate freddare su una griglia.
In planetaria o con le fruste, lavorate mascarpone, panna liquida e zucchero a velo fino ad ottenere un compsoto corposo e ben denso, inserite in una tasca da pasticcere, se l’avete, e tenete da parte
Quando la base si sarà ben freddata, rimuovete la calotta superiore per pareggiarne la superficie e inseritela in un anello del diametro di 22 cm, appandrà bene anche uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno sui bordi.
Inserite la base della torta al centro, poi con la tasca da pasticciere o con l’aiuto di un cucchiaio versate la chantilly al mascarpone nello spazio tra lo stampo e la torta e poi ricoprite tutta la superficie con uno strato uniforme di crema, circa 1 o 2 cm di spessore.
Estraete dal freezer la gelée di fragole ormai congelata, sformatela dal suo stampo e inseritela all’interno della torta sopra lo strato di crema. Ricoprite tutto con la restante chantilly al mascarpone, livellate bene la superficie e inserite in freezer almeno due o tre ore per far congelare completamente.
A questo punto realizzate la copertura a specchio: immergete la gelatina in acqua fredda, intanto in una casseruola inserire tutti gli altri ingredienti – cioccolato, zucchero, acqua, cacao e latte condensato – e portare ad ebollizione mescolando, poi sciogliete all’interno la colla ben strizzata e filtrate il composto con un colino a maglie strette, per evitare che ci siano grumi.
Estraete la torta congelata dal freezer, sformatela dallo stampo e appoggiatela su una griglia posta sopra una teglia da forno: versate la copertura a specchio su tutta la torta in modo uniforme ricoprendola interamente anche sui bordi inferiori, far sgocciolare la copertura in eccesso e decorare con fragole fresche e scaglie di cioccolato, poi metterla sul piatto di portata e conservare in frigorifero, per riporate la torta a temperatura positiva, per circa 3 o 4 ore. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Conservazione
La torta a specchio fragole e cioccolato si conserva per un paio di giorni in frigo.
