La torta al cioccolatao con ganache fondente al Philadelphia è un dolce estremamente buono e goloso tanto quanto di facile realizzazione e di impatto estetico!
Ispirata alle torte americane nella base, ha un tocco internazionale nella ganache fondente e nella presenza del formaggio cremoso, che donerà un bilanciamento lievemente acidulo al sapore avvolgente del cioccolato che non farà mai venire a noia questa torta, boccone dopo boccone! Ottima come torta di festeggiamento per compleanni o anniversari, sicuramente renderà felici gli amanti del cioccolato!
Vediamo, quindi, come prepararla ed alcuni consigli utili.
Ingredienti per la torta
- 2 uova medie
- 250 g di zucchero
- 70 g di burro
- 175 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di lievito vanigliato
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di latte intero
- 100 g di yogurt intero
Ingredienti per la ganache
- 500 g di panna
- 400 g di cioccolato fondente al 70%
- 180 g di philadelphia
- 1 cucchiaio di caffè
Preparazione
Per preparare la torta al cioccolato con ganache fondente al Philadelphia iniziate dalla preparazione della ganache che poi dovrà riposare e freddare.
In un pentolino scaldate la panna, fino a sfiorare il bollore, preparate in una ciotola capiente il cioccolato tritato e versateci la panna calda sopra, attendete un minuto, poi mescolate con un leccapentole finchè il cioccolato si scioglierà e la ganache prenderà un colore uniforme. Se avete modo, potete frullare il composto con un minipimer, per renderla ancora più vellutata. Coprite con pellicola a contatto e lasciar freddare a temperatura ambiente o in frigo. Quando inizierà ad addensarsi, incorporate il formaggio cremoso e il cucchiaio di caffè, amalgamando tutto e lasciando raffreddare di nuovo.
Dedicatevi alla torta, riscaldando il forno a 175°C. Con le fruste elettriche o in planetaria montate le uova con lo zucchero, anche per 5 minuti. Intanto unite e setacciate tutti gli ingredienti secchi – farina, cacao, lievito e bicarbonato – e a parte mescolate insieme il latte con lo yogurt. Fate sciogliere il burro a microonde. Quando la montata di uova sarà spumosa e chiara, iniziate a inserire una parte di composto secco, una parte di liquidi e un pochino di burro fuso.
Mescolate a bassa velocità con le fruste e ripetete fino a terminare gli ingredienti. Imburrate bene e infarinate uno stampo a cerniera di 18-20 cm versateci il composto e infornate per 50 minuti, estraendo quando la prova stecchino sarà superata. Lasciar raffreddare su una griglia, poi sformare dallo stampo, avvolgere nella pellicola e far freddare in frigo, ma anche in freezer.
Estraete la ganache dal frigorifero, non dovrà essere troppo fredda altrimenti risulta difficile lavorarla. Eliminate la calotta superiore della torta, tagliate il resto in tre dischi di uguale spessore. Ricoprite il primo disco con un terzo della ganache di cioccolato e formaggio, ripetete per il secondo disco, poi coprite con l’ultimo disco di torta: utilizzate la ganache rimasta per ricoprire in uno strato più sottile la superficie e per stuccare le pareti della torta, rendendo i bordi uniformi e senza buchi. Potrete aiutarvi con un tarocco o con una spatola. Decorate la superficie con dei ciuffi di ganache.
In alternativa potete preparare una torta cioccolato e panna o una torta mascarpone e nutella.
Conservazione
La torta al cioccolato con ganache fondente al philadelphia si può conservare in frigorifero, anche per due o tre giorni. Estraetela dal frigo almeno 20 minuti prima di mangiarla, per riportarla a temperatura più alta.
