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Torta di zucca con crema di mandorle

La torta di zucca con crema di mandorle è un dolce basato sulla zucca, l’incontrastata protagonista della stagione autunnale

Torta di zucca con crema di mandorle
Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Ricavata facendo altresì uso della granella di mandorle, la torta di zucca con crema di mandorle sarà ingolosita grazie alla presenza di una deliziosa e irresistibile crema a base di mandorle e mascarpone.

Decorata poi con delle mandorle a lamelle che conferiranno la giusta croccantezza, la torta potrà essere gustata a mattina a colazione, oppure ogniqualvolta si voglia spezzare la fame con qualcosa d’inusuale e goloso. 

Ingredienti

  • 300 g di zucca
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero di canna muscovado
  • 80 g di burro
  • 50 g di granella di mandorle
  • 2 cucchiaini di lievito vanigliato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di crema di mandorle
  • 250 g di mascarpone
  • 50 g di zucchero a velo
  • q.b di zucchero a velo
  • q.b di cannella
  • q.b di mandorle a filetti

Preparazione

Per preparare la torta di zucca con crema di mandorle, iniziate tagliando a dadini il burro che andrà poi fatto sciogliere su fiamma bassa. Quando il burro comincerà a sciogliersi, mescolatelo finché non sarà completamente fuso. Una volta sciolto, togliete il burro dal fuoco e lasciatelo a raffreddare.

Nel frattempo pulite la zucca, privatela dei semini ed eliminatene la buccia. Tagliate la polpa della zucca a dadini e frullatela con il burro fuso e le uova, fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto versate la crema di zucca in una ciotola e aggiungete lo zucchero, continuando a montare l’impasto. Per ultimo aggiungete la cannella, la granella di mandorle, la farina setacciata con il lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Foderate ora una teglia con un diametro di 28 cm con della carta da forno. Versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera, livellando la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Infornate quindi la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti (in forno ventilato preriscaldato a 175°C per circa 30-40 minuti). La torta sarà cotta quando infilando uno stecchino al centro ed estraendolo risulterà asciutto. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela a raffreddare sulla gratella.

Nel frattempo preparate la crema di mandorle. Montate con uno sbattitore elettrico il mascarpone, lo zucchero a velo e la crema di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronta, coprite la crema con della pellicola e lasciatela in frigorifero per circa un’ora.

Quando la torta si sarà raffreddata, ricoprite tutta la superficie con della crema di mandorle. Per ultimo cospargetela con le mandorle a lamelle, lo zucchero a velo e un pizzico di cannella. La torta di zucca con crema di mandorla è ora pronta per essere gustata.

Torta di zucca con crema di mandorle

Conservazione

La torta di zucca con crema di mandorla si conserva in frigorifero per al massimo un paio di giorni sotto una campana di vetro. 

Torta di zucca con crema di mandorle

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Per preparare la crema di mandorle, chi fosse intollerante al lattosio anziché utilizzare il mascarpone tradizionale potrà avvalersi delle corrispondenti versioni senza lattosio. Se volete decorare la torta, oltre ad utilizzare la crema di mandorle e mascarpone, potrete preparare una classica crema al burro, la crema chantilly o cospargerla più semplicemente con dello zucchero a velo. Per rendere la torta più profumata, potete aromatizzare l'impasto con i semi di una bacca di vaniglia o con l'aroma di vaniglia.

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