La torta di zucca con crema di mascarpone è un dolce che si farà apprezzare per la delicatezza del suo ingrediente principale che non può che essere la zucca. Ma per non farsi mancare proprio niente, alla leggerezza della classica torta di zucca faranno da contraltare anche gli amaretti.
Ovviamente anche i più golosi avranno modo di leccarsi i baffi grazie alla presenza del mascarpone; inoltre la decorazione finale prevede l’utilizzo del cioccolato fondente fuso e dei biscotti amaretti. La torta è ideale per concludere un pranzo domenicale o anche a colazione per iniziare al meglio la giornata.
Vediamo, quindi, come prepararla.
Ingredienti
- 450 g di farina 00
- 150 g di farina di mandorle
- 350 g di zucca
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 70 g di amaretti
- 100 ml di latte
- 16 g di lievito vanigliato
- 6 uova
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema al mascarpone
- 250 g di mascarpone
- 250 g di philadelphia
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
Ingredienti per decorare
- q.b di amaretti
- q.b di cioccolato fondente
Preparazione
Per preparare la torta di zucca con crema di mascarpone iniziate tagliando grossolanamente il burro che andrà poi fatto sciogliere su fiamma bassa. Quando il burro comincierà a sciogliersi, mescolatelo finché non sarà completamente fuso. Una volta sciolto, togliete il burro dal fuoco e lasciatelo a raffreddare.
Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a metà, privatela dei semini ed eliminatene la buccia. Tagliate la polpa della zucca a cubetti e frullatela con il latte e il burro fuso, fino ad ottenere una crema omogenea.
A questo punto montate i tuorli con lo zucchero fino a ricavare una crema liscia e spumosa. Aggiungete la crema di zucca, i semi di una bacca di vaniglia, la farina di mandorle e gli amaretti sbriciolati.Versate la farina setacciata con il lievito vanigliato e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Per ultimo montate a neve gli albumi, poi incorporateli all’impasto.
Foderate una teglia con un diametro di 24 cm con della carta da forno. Versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera. Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti (in forno ventilato preriscaldato a 175° per circa 55-60 minuti). Quando sarà cotta, lasciatela intiepidire e fatela raffreddare su di una gratella.
Crema al mascarpone
Nel frattempo preparate la crema. Montate con uno sbattitore elettrico il mascarpone, il philadelphia, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Una volta pronta, lasciate la crema a raffreddare. Copritela quindi con della pellicola e lasciatela in frigorifero per circa 1 ora.
Composizione
Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela in 3 dischi di uguali dimensioni. Disponete un disco di torta sul piatto e farcitelo con una parte della crema di mascarpone. Coprite con un altro disco che andrete a farcire con la crema. Aggiungete il terzo disco e con la crema avanzata, ricoprite la torta. Decorate la torta con del cioccolato fondente fuso ed alcuni amaretti.
In alternativa potete preparare una torta mascarpone e Nutella.
Conservazione
La torta di zucca con crema di mascarpone si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
