I calzoni fritti farciti con delle zucchine genovesi saltate in padella e con dell’Emmenthal filante, diventeranno una portata vegetariana davvero appetitosa.
I mini calzoni fritti con zucchine e Emmenthal rappresentano un antipasto finger food molto goloso e facile da preparare, ideale da servire durante un apericena in compagnia oppure come portata principale per una cena in famiglia.
Il loro ripieno è filante e molto appetitoso, sono inoltre perfetti da gustare ben caldi oppure tiepidi. Vediamo la ricetta.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina manitoba
- 10 g di lievito di birra
- 310 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 35 g di zucchero
- 18 g di sale
- 3 zucchine genovesi
- 250 g di emmenthal
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Realizzare i mini calzoni fritti con zucchine e Emmenthal è abbastanza semplice; per iniziare sarà necessario partire dall’impasto.
In una ciotola capiente mettetevi le due tipologie di farina setacciate. Al centro praticate un incavo, dove andrete a sbriciolare il lievito di birra fresco. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e dopo aggiungete lo zucchero, l’olio extra vergine d’oliva e infine il sale.
Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo gradatamente tutta l’acqua tiepida. Non appena avrete ottenuto un impasto denso e appiccicoso, trasferitelo sul tavolo leggermente infarinato e impastate a mano per circa 10 minuti o comunque fino a quando avrete ottenuto un panetto soffice ed elastico.
Rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola per alimenti, infine ponetelo a lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore (dovrà raddoppiare di volume). Mentre attendete che l’impasto lieviti, preparate il ripieno dei mini calzoni.
Lavate con cura le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. In un’ampia padella mettete 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio è dorato unite le zucchine e saltatele in padella per circa 10 minuti. Quando sono cotte, rimuovete l’aglio e regolate di sale e pepe a piacere. Trasferite le zucchine su un piatto e lasciatele raffreddare. A parte tagliate a dadini il formaggio Emmenthal.
Quando l’impasto è lievitato, suddividetelo in tante palline della stessa misura (con queste dosi otterrete circa 13 mini calzoni). Prendete la prima parte di impasto e stendetela in un dischetto non troppo sottile; al centro mettete un po’ di zucchine e qualche cubetto di Emmenthal. Inumidite leggermente i bordi dell’impasto e sigillateli per bene, formando un mini calzone. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Non appena i mini calzoni sono pronti, sarà possibile friggerli in abbondante olio di semi ben caldo, girandoli da entrambi i lati per ottenere una cottura omogenea. Trasferite i mini calzoni su carta assorbente da cucina, infine gustateli mentre sono ben caldi.
Conservazione
I calzoni fritti con zucchine e Emmenthal potranno essere conservati a temperatura ambiente per al massimo 1 giorno dalla preparazione oppure, in alternativa, potrete congelarli dopo averli fritti.
