Il Plumcake salato con verdure e pancetta affumicata è ideale da portare con sè durante una gita all’aperto e da consumare a temperatura ambiente. Grazie alla presenza delle verdure, questo lievitato si mantiene soffice e umido all’interno.
Indicato anche per chi non è molto esperto ai fornelli, è un’ottima idea per stupire i propri ospiti. Vediamo la ricetta.
Ingredienti
- 3 uova
- 1 peperoni rossi
- 1 zucchine genovesi
- 1/2 melanzane
- 200 g di farina 00
- 100 g di pancetta affumicata
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 100 ml di latte
- 50 g di parmigiano reggiano
- 8 g di lievito istantaneo per torte salate
- 5 pomodori secchi sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare il plumcake salato con verdure e pancetta affumicata è molto semplice e veloce. Lavate con cura tutte le verdure; tagliate sia la melanzana che il peperone in piccoli cubetti e teneteli da parte. Utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiate la zucchina e tamponatela con della carta assorbente da cucina.
In un’ampia padella mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Scaldate l’olio e quando l’aglio è dorato unite le melanzane e i peperoni e saltate il tutto a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate stufare le verdure per circa 10 minuti e quando sono cotte regolate di sale e pepe a piacere. Fate raffreddare gli ortaggi a temperatura ambiente.
In un’ampia ciotola mettete le uova, l’olio di semi di girasole, il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate per bene tutti gli ingredienti, per ottenere un composto liquido ed omogeneo.
Miscelate la farina 00 insieme al lievito per torte istantanee, quindi versate le polveri sul composto di uova. Utilizzando una frusta a mano, mescolate energicamente, affinchè gli ingredienti si amalgamino per bene. Evitate la formazione di grumi.
Versate nell’impasto le zucchine crude grattugiate e dopo poco anche le verdure cotte (ben sgocciolate), i pomodori secchi tritati e la pancetta affumicata a dadini. Mescolate bene il tutto.
Prendete uno stampo per plumcake lungo 25 cm e foderatelo con della carta da forno. Versatevi all’interno l’impasto e livellatelo utilizzando un cucchiaio. Cuocete il plumcake salato in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Quando è cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliarlo.
Conservazione
Questa portata può essere conservata a temperatura ambiente per al massimo 3-4 ore, successivamente è opportuno conservarlo in frigorifero per al massimo 24 ore.
