Il segreto per una buona torta salata sta nel trovare l’equilibrio tra tutti gli ingredienti che verranno utilizzati: formaggi, salumi, salsiccia e verdure che insieme alle uova si trasformano in un piatto unico, adatto a qualsiasi occasione e che spesso è un ottimo “salva cena”.
La torta salata ai carciofi fumè può, infatti, essere servita sia come secondo, sia come piatto unico, ma può essere un’idea anche per un aperitivo tra amici.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di pancetta
- 4 carciofi
- 2 uova
- 200 g di ricotta
- 2 cucchiai di panna acida
- 80 g di scamorza
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 g di parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- q.b di prezzemolo
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 limoni
Preparazione
Per prima cosa pulite i carciofi delle foglie più esterne, eliminate le punte, divideteli a metà e levate le barbe interne. Tagliate poi i carciofi a spicchi e trasferiteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate una padella, aggiungete lo spicchio di aglio tritato finemente con la pancetta dolce tagliata a striscioline e rosolate il tutto senza aggiungere grassi. Trasferite poi la pancetta su carta assorbente da cucina e, dopo aver versato 2-3 cucchiai di olio, nella stessa padella aggiungete i carciofi ben sgocciolati cuocendoli a fuoco moderato per 10 minuti. Unite anche la pancetta, regolate di sale e pepe a piacere e bagnate con il vino. Fate evaporare completamente il vino, levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, in un recipiente mescolate le uova con la ricotta, 2 cucchiai colmi di panna acida, il Parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato.
Unite infine i carciofi con la pancetta e mescolate con cura, regolando di sale, se necessario.
Con la pasta sfoglia foderate una tortiera lasciandola direttamente nella carta che la avvolgeva e bucherellate la base con una forchetta.
Distribuite metà del composto sulla base della sfoglia poi aggiungete la scamorza a fette e completate con il resto della farcia. Lisciate la superficie e richiudete i bordi della sfoglia verso l’interno.
Cuocete la torta salata ai carciofi fumè nel forno preriscaldato a 200 gradi, modalità statico, per 30-35 minuti. Servite la torta salata calda o tiepida.
Conservazione
La torta salata ai carciofi fumè può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.
