La salsa olandese è una preparazione decisamente corposa e gustosa, che si presta proprio per questo per accompagnare dei piatti più poveri a livello calorico. La salsa olandese, infatti, è abbastanza ricca di calorie vista la presenza massiccia di uova e burro nella sua preparazione. Usata nelle giuste quantità, però, saprà donare al piatto una nota di sapore irresistibile. Vediamo quindi insieme come preparare un’ottima salsa olandese.
Ingredienti
- 350 g di burro chiarificato
- 5 tuorli
- 90 ml di acqua
- 70 ml di vino
- 15 ml di aceto
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Per iniziare la preparazione della salsa olandese dovete partire dal burro, che deve essere chiarificato. Per fare questo mettetelo all’interno di un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma molto bassa perché non deve bruciarsi. Quando sul fondo del vostro pentolino inizierà a formarsi una patina bianca e una schiuma in superficie potrete togliere la schiuma con una schiumarola e spegnere la fiamma. Lasciate riposare il burro così che la caseina scenda completamente sul fondo insieme all’acqua depositatasi prima ( ci vorranno circa 25 minuti).
Adesso cercate di separare le due parti che si sono venute a creare. In questa preparazione ci servirà la parte più gialla in superficie, che andrà travasata, facendo attenzione a far rimanere il fondo nella pentola. Aggiungete il burro chiarificato all’interno di un altro pentolino a cui dovrete aggiungere l’acqua, il vino bianco, e l’aceto e fate andare per alcuni minuti così che inizia a scaldarsi bene.
A parte in una ciotola aggiungete i tuorli e lavorateli con uno sbattitore elettrico così da renderli ben spumosi. Quando inizieranno a prendere consistenza potrete aggiungere a filo il composto con acqua e vino preparato prima.
Quando i due composti si saranno fusi perfettamente potete spostarvi in un recipiente posto a bagnomaria mantenendo bassa la fiamma così che il composto non si scaldi troppo. Continuate a montare per bene così che la vostra salsa olandese comincia a prendere corpo e, quando avrà raggiunto la giusta consistenza spostatela all’interno di una ciotola a cui dovrete aggiungere adesso anche il succo di limone.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate freddare la salsa olandese prima di utilizzarla per le vostre preparazioni.
Consigli e varianti
Per la preparazione della salsa olandese potete regolare voi le proporzioni di vino e aceto se volete modificarne il bilanciamento di sapori.
La salsa olandese è perfetta per accompagnare le famose uova alla benedict, di cui costituiscono un ingrediente fondamentale, ma anche per del pesce. In alternativa potete utilizzare della maionese, del ketchup o della salsa cocktail.
Conservazione
La salsa olandese si conserva in frigorifero per al massimo un giorno chiuso all’interno di un barattolo di vetro o di un contenitore ermetico.
