La robiola è un formaggio fresco con una consistenza cremosa, simila alla ricotta, ed un gusto delicato che si adatta perfettamente a questo formato di pasta. Il parmigiano ed il pecorino aggiungono un intenso tocco di sapore a questo piatto.
La scelta della versione integrale della pasta rende il piatto più salutare perché ricco di fibre, meno glicemico e più digeribile.
Ingredienti
- 320 g di farfalle integrali
- 250 g di robiola
- 100 g di parmigiano reggiano
- 100 g di pecorino
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 20 g di burro
- 6 foglie di salvia
- 1 pizzico di noce moscata
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
In una pentola capiente portiamo ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Saliamo secondo le nostre abitudini.
Versiamo le farfalle integrali nella pentola e mentre la pasta cuoce, (indicativamente 10 o 12 minuti), ci dedichiamo alla preparazione della crema alla robiola.
In una padella dal fondo antiaderente facciamo sciogliere una noce di burro, grattiamo la noce moscata, aggiungiamo le foglie di salvia e incorporiamo 250 grammi di robiola e 3 cucchiai di panna da cucina.
Portiamo la fiamma a minimo e facciamo sciogliere lentamente la robiola, mescolando con l’aiuto di un mestolo di legno. Quando la robiola sarà diventata una crema aggiungiamo i 100 grammi di parmigiano gratuggiato, (in mancanza del pamigiano va bane anche il grana padano) e i 100 grammi di pecorino gratugiato.
Mescoliamo il tutto e, tenendo sempre la fiamma molto bassa, attendiamo che i formaggi si fondano e si amalghino per bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la crema così ottenuta. Scoliamo le farfalle e teniamo da parte un po’ di acqua di cottura che potrà servirci per allungare la crema di robiola se necessario.
Saltiamo velocemnte le farfalle nella padella con la crema di robiola in modo che il condimento si distribuisca uniformemente sulla pasta, spolveriamo con un poco di pepe, trasferimao su un piatto di portata e guarniamo con qualche foglia di salvia fresca.
