Oggi vi porto nella mia cucina per condividere una ricetta che unisce il sapore rustico dei fagioli con la ricchezza della mortadella in un piatto unico e confortante: le fettuccine con mortadella e fagioli.
Nella mia versione, utilizzo fagioli in scatola per comodità, ma se avete tempo, i fagioli secchi ammollati e poi cotti lentamente aggiungeranno ancora più profondità al piatto.
Ingredienti
- 250 g di fagioli borlotti
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di basilico
- 1 rametto di prezzemolo
- 150 g di mortadella
- q.b di sale
- 3 alici
- 350 g di fettuccine all’uovo
Preparazione
Per preparare le fettuccine con mortadella e fagioli, per prima cosa sgocciolate bene i fagioli dalla loro acqua di conservazione e passateli sotto il getto dell’acqua. Spellate la cipolla, lavatela e tagliatela a rondelle piuttosto sottili. Togliete la parte di scarto dall’aglio e tritatelo piuttosto finemente.
Lavate gli aromi, asciugateli con carta assorbente da cucina e tritate finemente con la mezzaluna o con il mixer, mentre tagliate la mortadella a cubettini piuttosto piccoli. In una grossa padella antiaderente fate un giro di olio, versate la cipolla, fate rosolare, e nel frattempo portate a bollore una pentola capace piena di acqua.
Salate con sale grosso e gettate la pasta. Una volta che la cipolla è dorata, versate l’aglio, gli aromi, i filetti di alici che farete sciogliere completamente e fate insaporire.
Passato qualche minuto unite una gran parte dei fagioli ( tenetene da parte una piccola quantità ), la mortadella e regolate di sale e pepe solo se necessario. Quindi, con l’ aiuto di una forchetta schiacciate bene i restanti fagioli, uniteli al resto del condimento e fate insaporire per pochi minuti.
Scolate la pasta, trasferitela nella grossa padella antiaderente e lasciate insaporire. Versate la pasta nei piatti, guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco e servite.
Conservazione
Le fettuccine con mortadella e fagioli si conservano in frigorifero per un giorno, tuttavia visto che tendono ad asciugare in fretta consiglio di consumarle appena cucinate.
