L’insalata di pasta con verdure e mozzarella fior di latte è un primo piatto fresco, leggero e facile da preparare. Grazie alla presenza delle melanzane grigliate e di altri tipi di ortaggi, si può definire un primo piatto indicato per i vegetariani oppure semplicemente per chi vuole mangiare leggero ma senza rinunciare al gusto.
La mozzarella fior di latte ha un gusto unico e fresco, proprio per questo motivo l’insalata di pasta è indicata nei mesi più caldi dell’anno, quando non si ha voglia di stare ai fornelli. Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 160 g di pasta
- 1/2 melanzana
- 60 g di olive nere
- 100 g di funghi sott’olio
- 130 g di mozzarella
- 5 pomodori secchi
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di origano
Preparazione
Preparare l’insalata di pasta con verdure e mozzarella fior di latte è abbastanza semplice e veloce, innanzitutto tagliate a fettine mezza melanzana. Grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati, regolate di sale e condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Mettete a rinvenire i pomodori secchi in poca acqua tiepida per circa 10 minuti (se utilizzate i pomodori secchi sott’olio potete saltare questo passaggio). In un’insalatiera capiente mettete le fettine di melanzane grigliate, le olive nere denocciolate, i funghi sott’olio, i pomodori secchi strizzati e tritati grossolanamente e la mozzarella Fior di Latte tagliata a cubetti.
A parte cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e lasciatela intiepidire prima di condirla. Unite la pasta al condimento di verdure e mozzarella, condite con l’olio extra vergine d’oliva ed una spolverizzata di origano. A questo punto potete consumare subito l’insalata di pasta oppure riporla in frigorifero fino al momento di consumarla.
Potete scegliere un altro formato di pasta o semplicemente arricchire questa insalata con carciofini sott’olio oppure peperoni grigliati.
In alternativa potete servire un’insalata di pasta mediterranea o una pasta fredda tricolore.
Conservazione
L’insalata di pasta con verdure e mozzarella fior di latte si conserva per al massimo un giorno all’interno di un contenitore ermetico.
