Le mezze penne con pomodorini, olive e crema di melanzane sono un primo piatto molto semplice e davvero veloce da preparare. Potete prepararlo sia per un pranzo che per una cena.
Il gusto della crema di melanzane si sposa benissimo con l’acidulo del pomodorino e il gusto deciso delle olive. Essendo un piatto che si prepara in fretta, potrete prepararlo anche all’ultimo momento se avrete ospiti inattesi o quando avete poco tempo per mettervi ai fornelli.
Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 320 g di mezze penne
- 150 g di pomodorini
- 1 melanzana
- 100 g di olive nere
- 1/2 cipolla
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziatela preparazione delle mezze penne con pomodorini, olive e crema di melanzane tritando finemente 1/4 di cipolla. Mettetela ad appassire qualche minuto in una padella con dell’olio. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete le melanzane e un pizzico di sale e fatele cuocere girando spesso per non farle attaccare.
Una volta cotte trasferitele nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete uno o due cucchiai di olio e fatene una crema liscia. Tagliate i pomodorini in quattro parti e metteteli a cuocere per qualche minuto con 1/4 di cipolla tritata.
Tagliate le olive nere a metĂ e fatele andare appena qualche minuto insieme ai pomodorini. A questo punto versate nella padella la crema di melanzane. Mescolate il tutto per cinque minuti, aggiustate di sale e spegnete la fiamma.
Ora potete cuocere la pasta. Una volta portata l’acqua a ebollizione, versate le mezze penne nella pentola. Quando saranno cotte al dente, scolatele bene in modo che non rimanga acqua e unite la pasta al condimento nella padella stessa. Fate saltare per pochi minuti in maniera che prenda bene il gusto e si amalgami con la crema.
Impiattate e servite a tavola.
In alternativa potete preparare degli spaghetti alla puttanesca o degli spaghetti zucchine e peperoni.
Conservazione
Le mezze penne con pomodorini, olive e crema di melanzane va consumata ben calda subito dopo la preparazione.